Способ получения высоковитаминизированой икры
   
Способ относится к пищевой промышленности, к получению икры растительного происхождения ,которую используют для бутербродов и как добавку в блюда.
Целью способа является создание витаминизированной икры с повышенной бактериальной чистотой, годной, благодаря красному цвету, для художественного оформления банкетных ,блюд c бутербродами, а также для расширения ассортимента икры растительного происхождения для диетического и профилактического питания.
Используют сырые плоды рябины обыкновенной Sorbus aucuparia красного цвета. Измельченную (с помощью протирочной машины или мясорубки) массу плодов рябины отпрессовывают от излишнего рябинового сока в количестве от 5 до 60 % от первоначальной массы. Количество удаляемого излишнего сока выбирают таким, чтобы отпрессованная масса, выложенная на ровную поверхность, не растекалась. Отпрессованную массу смешивают с поваренной солью, растительным маслом, специями, вкусовыми добавками при следующем соотношении, мас. %:
Поваренная соль 0,8 - 2
Растительное масло 1 - 10
Специи 0,5 - 2
Вкусовые добавки 0,5 - 1
В качестве специй выбирают измельченные до размера 3 - 5 мм лук, чеснок,укроп, петрушку, хрен, сельдерей, мелису, базилик, майоран, кинзу, пастернак, глютамат натрия, инозит натрия.
Использование плодов рябины в сыром виде и заготовленных до заморозков позволяет получить пищевой продукт с витаминами, превосходящими по количественному и качественному составу витаминные свойства кабачковой икры,поскольку плоды рябины богаты витаминами группы С, Р, К, провитамином А и микроэлементами (марганец, железо, цинк, медь, магний). Ввиду этого икра, полученная из сырых плодов рябины,является профилактическим, диетическим продуктом. Заготовка плодов рябины до заморозков сохраняет содержащуюся в плодах парасорбиновую кислоту (горечь), эта горечь создает вкус перца, нужный для икры. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты, содержащиеся в плодах, применяются в качестве консервантов пищевых продуктов. Эти кислоты повышают бактериальную чистоту продукта и способствуют его сохранности без пастеризации в виде презервов при температуре 0 - 2 ° С.
  Икру из рябины можно применять не только для бутербродов, но и как добавку к другим блюдам:например, при добавлении к готовым щам получим витаминизированные кислые щи (1 ст. ложка икры на 1 литр щей). При этом кислую капусту в таких щах можно не использовать, щи получаются жизнерадостного красного цвета и без всепроникающего капустного запаха.