• Тесто:
• сгущенка 1 банка
• яйца 3 шт.
• мука 1 стакан
• маргарин 50 г
• сода 0.5 ч. л.
• ванилин (или цедра, я предпочитаю лимонную)
• Заливка:
• сметана 2 стакана (неотцеженная, жидкая, получится не крем, а пропитка)
• сахар 4-6 ст. л.
• орехи (изюм, курага, чернослив)
• 1/2 стакана

Перемешать содержимое банки сгущенки, растопленный маргарин, яйца и муку. Добавить гашеную соду. Кальку смазать жиром с обеих сторон, положить на противень, равномерно разлить по ней тесто (количество теста в данном рецепте рассчитано на большой противень, для стандартной духовки). Печь в разогретой примерно до 200 градусов духовке до красивого золотистого цвета (не передерживать). Вынув из духовки, положить на стол калькой вверх, снять и выбросить оную. Если края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом.
Горячий пласт залить сметаной с сахаром и равномерно распределить начинку (у кого что есть и кому что нравится, на выбор: орехи, курага распаренная, чернослив распаренный, изюм, вишня и т.д.). Быстро, плотно и аккуратно свернуть рулет, уложить швом вниз, а дальше с ним делать, что хотите: можно залить любой глазурью, посыпать сахарной пудрой, в конце-концов скушать так, но дать перед этим постоять в холодильнике для доведения вкуса до совершенства.

на каждый 1 кг свиного филе по:

• 2-3 ст. л. красного вина,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1/2 ч.л. порошка чили,
• по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика,
• 1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в равных частях),
• 1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего,
• 1/4 ч.л. корицы.

Для соуса:

• 200-300 мл бульона,
• 1 ст. л. муки (лучше кукурузной),
• 100 мл сливок, 1/2 ст. л. горчицы,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1 ст. л. коньяка.

Для украшения:
вишни свежие или маринованные, или брусника, или оливки.

 

 

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара.
Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помешаем вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг.
Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин. Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне, разводим кипятком до тех самых 200-300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь. Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.