Гусь медленного приготовления с овощной смесью

На 6 порций:

  • 4.5 кг выпотрошенный гусь
  • 1 ст л черного перца горошком, подавленных
  • 1 ст л морской соли
  • 5 ст л меда
  • 5 ст л сахара
  • 1 ст л дижонской горчицы
  • 3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски
  • 6-8 целых луковиц-шалот
  • 2 целых головки чеснока, разделенных пополам
  • 6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие
  • 6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин
  • 450 гр очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки
  • 3 веточки тимьяна
  • 300 мл красного вина
  • 500 мл куриного бульона
  • 1-2 ст л оливкового масла
  • свежие лавровые листья

Довольно длинный, но простой рецепт, вполне заслуживает внимания опытных хозяек.

 

1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Очистить гуся от видимого жира, положить гуся на решетку, стоящую на форме для запекания и проткнуть везде гуся железной палочкой, чтобы вытекал жир при запекании.

2. Посыпать перцем и солью, втирая соль в кожу. Смешать мед, сахар и горчицу до образования однородной пасты. Смазать получившейся пастой гуся.

3. Поставить в духовку и сразу же снизить температуру до 160 гр С/Gas 3. Запекать 2 часа. Каждые 15-20 мин поливать гуся вытекающими соками.

4. Через 2 часа вытащить гуся из духовки, достать из формы, но оставить на решетке. Слить оставшийся в форме гусиный жир кроме двух ложек (если жира в форме меньше, чем 2 ст л, добавьте оливкового масла). Вывалить в форму все овощи кроме тыквы. Перемешать и посыпать тимьяном сверху. Сверху поставить решетку с гусем и вернуть в духовку. Запекать еще 1 час, помешивая 1-2 раза овощи и добавив тыкву через полчаса.

5. Тем временем довести до кипения вино и бульон на плите. Снизить огонь и готовить, пока не уварится на половину, это займет 15-20 мин.

6. Вытащить гуся из духовки и увеличить температуру до 200 гр С/Gas 6. Замотать гуся плотно в фольгу и оставить в теплом месте, помешать овощи и вернуть в духовку на 15-20 мин до готовности.

7. Выложить овощи на сервировочное блюдо ложкой с дырками и поддерживать теплыми в выключенной духовке. Поставить форму, где они готовились на плиту, влить вино и бульон, перемешать со всеми соками в форме. Кипятить, пока не уменьшится на половину. Если подливка получилась слишком жидкой, добавить 1 ст л кукурузной муки и немного холодной воды, взбить венчиком в подливку до загустения. Перелить всю подливку в миску, снять весь жир (он должен подняться на поверхность, если оставить подливку на некоторое время), приправить, если необходимо и перелить в соусник.

8. Подавать гуся с лавровым листом, окружив овощами. Подливку подавать отдельно.

рецепт Гусь медленного приготовления с овощной смесью прислал шеф-повар Ольга Завадивская


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Лебкухен

  • 110 г несоленого сливочного масла, размягченного
  • 115 г коричневого сахара
  • 1 яйцо
  • 115 г темной патоки
  • 400 г блинной (самоподнимающейся) муки
  • 1 ч л молотого имбиря
  • 1/2 ч л молотой гвоздики
  • 1/4 ч л порошка чили
Для глазури:
  • 1 ст л слегка взбитого белка
  • 1 ст л лимонного сока
  • 75-115 г сахарной пудры


Этот мягкий и ароматный немецкий пряник лучше всего подходит для мелких пряничных изделий разных форм.

 

1. Взбить сливочное масло и сахар в бледную пышную смесь. Взбивая, добавить яйцо и патоку. Просеять в миску муку и специи. Деревянной ложкой перемешать все ингредиенты, чтобы получилась густая паста. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до образования гладкого теста. Завернуть и положить в холодильник на 30 мин до использования.

УКРАШЕНИЕ

Сахарная глазурь

Это жидкая сахарная глазурь разбавляется белком, которое застывает и образует на печенье тонкую сахарную оболочку.

Смешать белок с лимонным соком в миске. Постепенно вбить сахарную пудру, пока смесь не будет гладкой и консистенции сливок. Глазурь должна слегка покрывать обратную сторону ложки.

Королевская глазурь

Это классическая глазурь для имбирных пряников. Она хорошо и красиво застывает.

1 яичный белок
200-225 г сахарной пудры

Слегка взбить яичный белок. Добавить сахарную пудру, взбивая, добавляя по-немногу, пока смесь не будет однородной и не образует мягкие пики. Переложить в маленькую миску и накрыть поверность пленкой, чтобы не образовалась корка. Хранить в холодильнике до 3х дней.




Ореховые пряники с цукатами

  • по 90 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры
  • 2,5 г соды
  • 2 ст. л. рома
  • 2 яйца
  • 125 г сахарного песка
  • 1 ч. л. корицы
  • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
  • 1/4 ч. л. молотого мускатного цвета
  • 1 щепотка соли
  • 1 ч. л. тертой лимонной цедры
  • 100 г рубленого миндаля
  • 125 г молотого фундука
  • 150 г молочного шоколада
  • 20 г топленого масла
  • 40 облаток (плоских круглых вафель диаметром 4-5 см)
  • 50 г сахарной пудры

 



Мелко порубить цукаты. Растворить соду в 1 ст. ложке рома. Взбить яйца с сахаром. Смешать корицу, гвоздику, мускатный цвет, соль, цедру и соединить с яичной массой. Взбивать 5 минут до образования густой пены, а затем ввести разведенную соду. Смешать миндаль, фундук и цукаты, добавить к яичной массе и оставить тесто примерно на 2 часа. Порубить шоколад и расплавить на теплой водяной бане. Добавить топленое масло, перемешать и дать затвердеть. Harpere духовку до 150 градусов. Выложить облатки на выстланные бумагой противни. Сделать из теста 40 шариков диаметром по 4 см, положить их на облатки и слегка прижать. Выпекать 20 минуть, дать остыть. Расплавить шоколад. Смешать сахарную пудру с 1 ст. ложкой рома. Покрыть по 14 пряников шоколадной и сахарной глазурью.

 

Приятного аппетита!