На 8 порций:

• 100 г дикого риса
• 15 г сухих грибов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 мелко нарезанных средних стебля сельдерея
• 1 крупная головка мелко нарезанного репчатого лука
• 300 г тонко нарезанных белых грибов
• 900 мл куриного бульона
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1/2ч. ложка сухого тимьяна
• 1/4ч. ложки крупно молотого черного перца
• 60 мл шерри

Поставьте трехлитровую кастрюлю на сильный огонь, доведите до гашения дикий рис и 600 мл воды. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут или до тех нор, пока рис не станет мягким и не впитает всю воду Тем временем залейте сухие грибы 450 мл кипящей воды, отставьте в сторону.

 

Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите сельдерей, лук и 2 ст. ложки воды, тушите 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Переложите овощи в четырехл игровую кастрюлю. Ту же самую сковороду поставьте на средний огонь и нагрейте в ней 1 ст. ложку оливкового масла. Положите нарезанные белые грибы и жарьте 10 минут. Переложите их в кастрюлю с сельдереем.

Шумовкой выньте сухие грибы из жидкости и крупно нарубите. Жидкость профильтруйте. Добавьте грибы и жидкость к сельдерейной смеси. Влейте туда же бульон, соевый соус, добавьте тимьян, перец и дикий рис с оставшейся после варки водой. Доведите суп до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 5 минут. Влейте шерри.

• Мясо говяжье - 500 г,
• телячья грудинка - 1 кг,
• яйца - 6 шт.,
• масло сливочное - 40 г,
• морковь,
• петрушка,
• лук репчатый - по 50 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• огурцы соленые - 600 г,
• огуречный рассол - 200 г,
• мука - 100 г.;
• Для теста:
• мука - 450 г,
• масло - 50 г,
• яйца - 1 шт.,
• вода - 200 г,
• дрожжи - 1/4 палочки,
• сахар - 80 г,
• соль - 10 г.
• Для фарша:
• зеленый лук - 1 кг,
• яйца - 3 шт.,
• масло - 20 г,
• соль и перец по вкусу,
• жир (Для жарки пирожков) - 1,5 стакана.

Поставить варить бульон из мяса. Нарезать `Лапшой` коренья и лук, обжарить в 20 г масла и 100 г муки. Соленые огурцы очистить и нарезать косячками. Коренья, лук и огурцы положить в бульон. Грудинку отделить от костей, вымыть, нафаршировать, свернуть рулетом, обвязать нитками, сварить в том же бульоне, снять нитки, нарезать рулет тонкими ломтями, положить в суповую миску и залить супом.
Приготовление фарша для грудинки: 4 вареных яйца мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки, растереть с 5 г сливочного масла, посолить, поперчить, размешать с 2 сырыми яйцами.
Приготовление теста для пирожков. Приготовить опару из дрожжей, воды, 150 г муки и 10 г сахара. Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой,
растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 300 г муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть его чистым полотенцем. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти, затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной в мизинец. На один из пластов положить кусочками фарш, накрыть другим пластом и вырезать круглой выемкой пирожки, дать им подойти 15-20 минут.
Растопить жир в кастрюльке и опускать туда пирожки, обжаривая их до появления румяной корочки.
Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук очистить, обрезать корни, хорошо промыть под краном, обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на сковороде в масле (Сок должен выпариться, а лук остаться зеленым). Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец, перемешать, остудить и разложить на тесте.