На 12 порций:

• 200 г сухой черной фасоли, замоченной на 1 час, воду слить
• 450 г зеленой фасоли
• 1 маленькая луковица
• 60 мл оливкового или растительного масла
• 1 ст. ложка порошка чили
• 75 мл дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 ч. ложки сахара
• 1 1/2 ч ложки соли
• 400 г консервированной красной фасоли, по форме напоминающей почки, промыть и воду слить
• 400 г консервированной фасоли каннеллини, промыть и воду слить
• 400 г консервированной кукурузы, воду слить
• 15 г порубленного свежего кориандра или петрушки
• 400 г консервированной фасоли флажоле, промыть и воду слить

1. Отварите черную фасоль. Нарежьте зеленую фасоль на кусочки длиной 4 см. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 2,5 см воды и зеленую фасоль. Убавьте огонь до минимума; накройте н тушите 5-10 минут, пока фасоль не станет мягкохрустящей. Воду слейте. За это время нарубите лук.

 

2. Разогрейте масло в .двухлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, помешивая, 10 минут, до мягкости.

3. Добавьте к луку порошок чили и жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте уксус, сахар и соль.

4. Выложите красную фасоль, каннеллини и черную фасоль Б большую миску. Добавьте кукурузу, кориандр, зеленую фасоль, фасоль-флажолет и лук; тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час.

На заметку

Осталась половина пучка кориандра? Добавьте кориандр в омлет, салат из тунца или зелени, или используйте вместо базилика в любимом рецепте песто (вермишель с сыром). Не рубите кориандр заранее, чтобы он не потемнел.

На 4-6 порций:

• 1 ст л оливкового масла или куриного жира
• 900 г стейка из говядины, порезанного на кубики
• 2 крупные луковицы, мелко порезанные
• 5 крупных картофелин, очищенных и порезанных на кусочки 2.5 см
• 1/2 ч л соли
• 750 мл - 1 л воды
• 2 крупных картофелины
• 2 ямса или сладких картофелины
• 75-100 г меда
• 1/2 ч л молотой корицы
• щепотка перца
• 225 г очищенных от косточек чернослива
• 1 ст л простой муки
• 1 ст л порезанной свежей петрушки

Циммес - блюдо восточно-европейской кухни, включающее сладкие овощи или сухофрукты или и то и другое. Иногда это просто подслащенный овощной гуляш, например, из моркови с медом. Или это может быть более сложный гуляш из говядины, сладкого картофеля, моркови и чернослива как в этой версии.

 

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить мясо и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Достать мясо из кастрюли, добавить лук и обжаривать до коричневого цвета. Вернуть мясо, добавить морковь, соль и достаточно воды, чтобы покрыть полностью содержимое. Довести до кипения, снимая пену, затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час, снимая пену пару раз.

2. Очистить весь картофель и порезать на крупные куски. После того, как мясо и морковь готовились 1 час, добавить картофель, ямс, мед, корицу и перец в кастрюлю, перемешать. Погрузить овощи в жидкость, довести до кипения. Частично накрыть крышкой и готовить 30 мин.

3. Аккуратно перемешать гуляш 1 раз. Достать чернослив из жидкости, оставив жидкость, добавить чернослив в кастрюлю. Открыть крышку и готовить еще 30 мин, пока мясо не будет очень нежным. Встряхивать кастрюлю периодически, чтобы избежать пригорания, но также и не перемешивать.