• 1 яичный белок
• 2 ст л крахмала
• 450 гр филе утки
• растительное масло для жарения
• 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный
• 125 гр соцветий брокколи
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ст л соевого соуса
• 2 ст л сухого хереса
• 1 ст л сахара
• 125 мл куриного бульона
• 2 ст л кунжутных семечек

2. Острым ножом нарезать утку на 2.5 см кубики и перемешать с белком. Оставить на 30 мин.

3. Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном или вок. Достать кусочки утки из белка и добавить в сковороду, обжаривать во фритюре 4-5 мин до образования корочки. Достать утку шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.

4. Добавить в сковороду перец и брокколи и обжаривать 2-3 мин. Достать шумовкой и положить на полотенце.

5. Вылить масло из сковороды, оставив только 2 ст л, вернуть на огонь. Добавить чеснок, обжаривать 30 сек. Добавить соевый соус, херес, сахар и бульон, довести до кипения. Добавить утку и овощи и тушить 1-2 мин.

6. Разложить по тарелкам и посыпать семечками.

• 3 яичных белка,
• 200 гр сахара,
• 1 ч.л. уксуса.

для крема “Мокко”:

• 2 ст.л. крахмала,
• 150 мл. сваренного крепкого черного кофе,
• 100 гр сахара,
• 150 гр размягченного сливочного масла.

для кроканта:

• 50 гр сахара,
• 40 гр масла,
• 100 гр рубленного очищенного миндаля.

кроме того:

• 500 мл жирных сливок 33%

1. Предварительно нагреть духовку на 100 градусов. Белки немного взбить в идеально чистой посуде. Затем, уже энергично взбивая белки, ложка за ложкой добавлять половину сахара и уксус. Когда пена станет крепкой и блестящей добавить оставшийся сахар и осторожно перемешать ложкой.

2. На смазанном маслом пергаменте сделать из преготовленной массы 3 коржа (каждый диаметром 20 см) и сразу же поставить в духовку на 2 часа. Температура - 100 градусов. потом выключить духовку и оставить там коржи еще на час.

3. Для приготовления крема “Мокко” смешать крахмал с теплым кофе, добавить 50 гр сахара и довести до киения. Оставшейся сахаром посыпать крем и охладить его. Размягченное масло взвить в пену, ложка за ложкой, добавляя в крем (можно взбить в блендере.

4. Для приготовления кроканта сварить из 50 гр сахара и 2 ст.л. воды светло коричневую карамель, добавить туда масло и миндаль и на небольшом огне обжарить до появления запаха. Остудить крокант на смазанной маслом тарелке и потом измельчить его скалкой или в блендере.

5. Взбить сливки в густую пену.

6. Один корж намазать кремом и взбитыми сливками. посыпать крокантом и накрыть другим коржом, сверху которого тоже сделать слой из крема, сливок и кроканта. Все это накрыть третим коржом, аналогично смазанным сливками и крокантом.