На 6 порций бутербродов:

• 3 ст л оливкового масла
• 2 луковицы порея, мелко порезанных
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанных
• 300 г спелых помидоров, очищенных и мелко порезанных
• 1 веточка эстрагона
• 85 г очень мягкого масла
• соль и черный молотый перец
• 12 кусков белого хлеба

1. Нагреть оливковое масло в маленькой кастрюле и обжарить шалот и чеснок до мягкости. Добавить помидоры и шалот с эстрагоном. Тушить 12-20 минут, пока не превратится в густую массу. Пропустить через сито и дать остыть.

 

2. Когда помидоры остынут, взбить пюре на медленной скорости с мягким маслом. Приправить и сделать бутерброды с белым хлебом.

• 1 кг говядины,
• 50 г свиного жира,
• 10 г муки,
• соль,
• 30 г растительного масла.

Для заправки:

• 30 г растительного масла,
  
• 10 г сахара,
  
• 50 г лука,
  
• 50 г моркови,
  
• 50 г сельдерея,
  
• 50 г петрушки,
  
• лавровый лист,
  
• 5 горошин душистого перца.

Мясо обмыть, удалить кости, очистить от пленок, обсушить, Приготовить заправку из овощей. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, как можно мельче нашинковать, прибавить сахар, растительное масло, молотые приправы и рукой вымешивать до тех пор, пока овощи не начнут выделять сок.
Мясо положить в глиняную или эмалированную миску и обложить овощами, поставить в прохладное место на 24 часа. На следующий день очистить мясо от овощей и приправ. Придать мясу нужную форму, в случае необходимости обвязать шпагатом, посыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сильно разогретом жире.
Поставить в жаркий духовой шкаф на 20 минут, часто поливать жиром. Печь так, чтобы внутри мясо было розовое, а при прокалывании выделяло красный сок. Готовый ростбиф нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить в той же последовательности на продолговатом блюде и полить образовавшимся при приготовлении соусом. Подавать с картофелем фри или картофельным пюре, с гарниром из овощей и зеленым салатом.