На одну порцию:

• 200 г сельди,
• несколько огурцов соленых,
• 1 репчатая луковица,
• 1 ч л горчица,
• 1 ст л уксуса,
• 1 ч л масла растительного,
• 1 ч л сахара,
• 50 г соуса ремулад .

Для соуса:

• 600 г майонеза,
• 100 г сельди,
• 125 г соленых огурцов или 180 г корнишонов,
• 60 г лука репчатого,
• 100 г сухого вина,
• 30 г петрушки,
• 60 г каперсов,
• 60 г лука зеленого.

На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют нашинкованный репчатый лук, горчицу зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2-3 дня. При подаче поливают соусом ремулад и украшают зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

 

Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают, добавляют уксус и растительное масло.

Приготовление соуса ремулад. Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы, рубят, мелко нашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко шинкуют.

Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют молотым перцем, солью.

• Свинина - 2000 г,
• лук репчатый -600 г,
• картофель -1000 г,
• вино сухое белое - 100 г,
• перец красный и черный молотый,
• соль.

Свинину нарезать квадратными кусочками весом 30-40 г, картофель очистить, нарезать кру-жочками, репчатый лук - кольцами.
Кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку длиной 25-30 см, посыпать солью, красным и черным молотым перцем.
Завернуть шашлык в пергаментную или в жаронепроницаемую бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязать шпагатом, с другой стороны влить сухое вино и также завязать.
Завернутые таким образом шашлыки обернуть плотной бумагой и перевязать шпагатом.
Бумагу смочить водой положить в разогретые угли и накрыть ими сверху.Через 50-60 минут шашлык готов.