Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Мясной рулет с травами

На 4 человека:
  • 500 гр. рубленой свинины и говядины
  • 100 гр пармезана
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 50 гр. ветчины
  • 30 гр. панировочных сухарей
  • соль
  • перец
  • 0,5 стакана белого вина
  • мелко порубленый шалфей
  • мелко порубленый  тмин
  • мелко порубленый  розмарин

 

 



ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
Сделайте фарш из всех ингредиентов, исключая сухари, масло и вино. Обваляйте рулет в сухарях. Положите на противень смешайте 2 ложки масла с 0,5 стакана вина и полейте этим верх рулета.
Нагрейте печь до 180гр С. Когда погаснет сигнальная лампа, поместите противень в пол. 2 на 55 мин. переворачивая рулет во время готовки.


Суп из телячьей головы (`Ложночерепаховый`)

  • Голова телячья - 90 г,
  • мясо для оттяжки - 30 г,
  • яйца (Белки) для оттяжки - 1/5 шт.,
  • морковь - 50 г,
  • репа - 40 г,
  • петрушка - 15 г,
  • сельдерей - 10 г,
  • лук саженец - 25 г,
  • шампиньоны - 25 г,
  • вино - 15 г,
  • крахмал картофельный - 5 г,
  • тимьян 0,1 г,
  • майоран 0,1 г,
  • мускатный орех 0,1,
  • перец горошком 0,05 г.


С телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо промыть, залить холодной водой (Чтобы мясо было только покрыто) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накрыть влажной марлей, охладить и хранить в холодильнике.
Одновременно из предварительно измельченных и затем обжаренных в жарочном шкафу телячьих костей сварить коричневый бульон. Варить бульон при слабом кипении в течение 2,5-3 часов, удаляя с поверхности пену и жир. К этому бульону добавить бульон, полученный при варке телячьей головы, процедить его и осветлить. За 10-15 минут до окончания варки в бульон добавить специи. Готовый бульон еще раз процедить, влить в него картофельный крахмал, разведенный охлажденным бульоном, вино (Мадеру) и вновь нагреть до кипения. Хранить бульон на водяной бане.
Для приготовления гарнира коренья нарезать дольками или вырезать из них специальной выемкой шарики; целые головки мелкого лука очистить и все вместе слегка спассировать.
Коренья и лук залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и варить в закрытой посуде в течение 20-30 минут при слабом кипении. Отдельно отварить шам- пиньоны.
При подаче в тарелку положить кусочки прогретого в бульоне мяса, овощи вместе с бульоном, в котором они варились,
шампиньоны и налить прозрачный коричневый бульон.