Филе-миньон в соусе из шерри
На 4 порции:
- 3 сушеных помидора в масле
- 1 пучок рокет-салата
- 1 небольшой кочан салата латука
- 60 г маргарина или сливочного масла
- 2 головки очень мелко нарубленного шалота
- 1/2 ч л соли
- 1/4 ч ложки крупно молотого черного перца
- 4 говяжьих стейка толщиной 3 см (примерно по 125 г каждый)
- 60 мл сухого шерри
- дрожжевой хлеб (желательно)
На сковороде прекрасно жарятся филе и оковалок, но такой метод готовки подойдет и для менее нежных частей - главное их не пережарить и тонко нарезать мясо вдоль волокон. Жир, оставшийся в сковороде после жарки мяса, можно использовать для приготовления соуса. Влейте в жир немного вина или бульона, а затем кипятите до тех пор, пока соус не уварится и не станет насыщенным по вкусу.
1. Нарежете сушеные томаты на тонкие кусочки. Отставьте в сторону Разложите листья рокет-салата и салата латука на 4 тарелки. Отставьте в сторону.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите в ней маргарин. Положите шалот, соль и перец. Жарьте, помешивая, пока овощи не подрумянятся.
3. Обсушите мясо Обумажными полотенцами. Положите стейки в сковороду. Жарьте минут 5, пока одна сторона мяса не поджарится. Переверните и жарьте еще 5 минут или до полной готовности.
4. Положите стейки на листья салата на тарелках. Посыпьте сушеными помидорами. В сковороду влейте шерри, доведите до гашения на сильном огне. Кипятите 1 минуту. Залейте стейки и салат шерри. Можно подать к мясу хлеб.
На заметку
Сушеные помидоры продают сухими или в масле. У них сильный томатный аромат и приятный вкус Те, что продаются в масле, можно использовать сразу, прямо из банки, а сушеные нужно размочить. Опустите их в кипящую воду на 5 минут, обсушите. Вы можете размочить немного помидоров, а затем хранить их в масле отожмите лишнюю воду, положите помидоры в банку, залейте их оливковым маслом и, если пожелаете, можете добавить сухих трав. Хранить такие помидоры в холодильнике можно 2 недели.
рецепт Филе-миньон в соусе из шерри прислал шеф-повар Инна из Киева
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Оладьи с весенними наполнителями
- 1/2 ст. муки,
- 1/2 ст. молока,
- 1 яйцо,
- 1 ч.л. дрожжей,
- по 4 ложки соли, сахара,
- 4 ст.л. масла.
- Наполнители:
- 1/2 ст. листьев лебеды,
- малины,
- 10 редисок с ботвой.
Замешать тесто как для обычных оладий. Смешать с ним наполнитель: зелень, редис с ботвой. Зелень мелко порезать, редис нашинковать. Печь, как обычно.
Бульон с пельменями - 2
- 2 л бульона,
- 300-400 г. мяса,
- 1-2 луковицы,
- 1.5 стакана муки,
- 1 яйцо (для пельменей).
Приготовить прозрачный бульон. Сделать пельмени. Для этого мясо (свинину пополам с говядиной) два раза пропустить через мясорубку, вместе с луком, в фарш влить немного воды. посолить и поперчить, все хорошо перемешать. Муку просеять на стол, собрать в кучку, вбить сырое яйцо. сделав лунку в муке, влить 1/4 стакана воды, посолить и замесить крутое тесто.
тесто раскатать тонким слоем, вырезать рюмкой кружочки и на каждый положить немного фарша. Края кружочков защипать. Пельмени опустить в кипящий подсоленный бульон и варить, помешивая, когда пельмени всплывут, они готовы. Их разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.