Циммес с говядиной и сладким картофелем

На 4-6 порций:

  • 1 ст л оливкового масла или куриного жира
  • 900 г стейка из говядины, порезанного на кубики
  • 2 крупные луковицы, мелко порезанные
  • 5 крупных картофелин, очищенных и порезанных на кусочки 2.5 см
  • 1/2 ч л соли
  • 750 мл - 1 л воды
  • 2 крупных картофелины
  • 2 ямса или сладких картофелины
  • 75-100 г меда
  • 1/2 ч л молотой корицы
  • щепотка перца
  • 225 г очищенных от косточек чернослива
  • 1 ст л простой муки
  • 1 ст л порезанной свежей петрушки

Циммес - блюдо восточно-европейской кухни, включающее сладкие овощи или сухофрукты или и то и другое. Иногда это просто подслащенный овощной гуляш, например, из моркови с медом. Или это может быть более сложный гуляш из говядины, сладкого картофеля, моркови и чернослива как в этой версии.

 

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить мясо и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Достать мясо из кастрюли, добавить лук и обжаривать до коричневого цвета. Вернуть мясо, добавить морковь, соль и достаточно воды, чтобы покрыть полностью содержимое. Довести до кипения, снимая пену, затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час, снимая пену пару раз.

2. Очистить весь картофель и порезать на крупные куски. После того, как мясо и морковь готовились 1 час, добавить картофель, ямс, мед, корицу и перец в кастрюлю, перемешать. Погрузить овощи в жидкость, довести до кипения. Частично накрыть крышкой и готовить 30 мин.

3. Аккуратно перемешать гуляш 1 раз. Достать чернослив из жидкости, оставив жидкость, добавить чернослив в кастрюлю. Открыть крышку и готовить еще 30 мин, пока мясо не будет очень нежным. Встряхивать кастрюлю периодически, чтобы избежать пригорания, но также и не перемешивать.

рецепт Циммес с говядиной и сладким картофелем прислал шеф-повар NATALI


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Кондитерская колбаса -2

  • 300 г печенья
  • 100 г сливочного масла
  • меньше 1/2 банки сгущенки
  • 3 полные ложки какао
  • горсть грецких орехов.


В глубокой миске смещать сгущенку, немного горячей воды,
масло, какао, орехи. В эту смесь высыпать размолотое печенье (крошка) и хорошенько помешать. Потом массу положить на фольгу,
придать форму колбасы и убрать в холодильник.


Кисло-сладкий соус с орехами

  • Красный основной соус - 750 г, 
  • масло сливочное - 50 г, 
  • чернослив - 120 г, 
  • изюм - 50 г, 
  • орехи грецкие - 50 г, 
  • красное вино - 50 или уксус 9%-ный - 30 г, 
  • сахар - 20 г, 
  • хрен - 50 г, 
  • перец горошком - 0,5 г, 
  • лавровый лист- 0,2 г. 


Чернослив сварить в воде, слить отвар, в который добавить красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 10-15 минут. После этого соус процедить, заправить сахаром, солью, сливочным маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные, очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить.
При подаче блюда соус посыпать тертым хреном. Соус подается к блюдам из отварного мяса.