• очищенные грецкие орехи — 200 г.
• вода - 3 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• крутые желтки - 2 шт.
• масло салатное - 2 ст. л.
• сахарный песок - 1 ч. л.
• сухари панировочные - 1 ст. л.
• русская горчица - 1 ст. л.
• уксус - 1/2 ст.

Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступе,постепенно добавляя воду и соль, хорошенько перемешать. Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем добавить сахар, сухари,горчицу, соединить все с орехами, прибавить уксус и перемешать.

Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно он подается редко.

• 1 3/4 чашки муки
• 1 1/4 чашки какао-порошка (без сахара и добавок)
• 2 ч.л. пищевой соды
• 1/4 ч.л. соли
• 280 гр. (для американцев - 2,5 sticks) сливочного масла, размягч. при комнатной температуре
• 1 чашка белого сахара
• 3/4 чашки коричневого сахара (если нет, то можно заменить белым из расчета: 1 чашка коричн. = 1 чашка белого + 2 ст.л. патоки)
• 2 больших яйца
• 1/4 ч.л. ванильного экстракта
• 300 гр. полусладкого шоколада, измельченного
• 1,5 чашки (250 гр) сухой вишни без косточек

2. Миксером взбить масло и два вида сахара, пока масса не побелеет. Добавить яйца и ванильный экстракт, взбивать пока смесь не станет однородной. Во время сбивания лопаточкой счищать со стенок тесто. Скорость миксера уменьшить и добавить муку с содой и солью. Еще немножко повзбивать, чтобы смесь хорошо перемешалась, затем добавляем шоколад и вишни. Тут уже лучше мешать деревянной ложкой. (С этого момента можно тесто завернуть в пленку и заморозить, хранить в морозилке в течении месяца, потом перед выпечкой достать и полностью разморозить).

3. Из теста формируем шарики, прибл. 3 см. в диаметре, и выкладываем на противень на расстоянии друг от друга. Выпекаем минут 9-11. Вытаскиваем, только сразу не перекладываем, т.к. шоколад в печенье еще горячий и печеньки могут развалиться. Оставляем слегка остыть на противне, а потом перекладываем на решетку для печенья и полностью остужаем.

Некоторые замечания:

1 чашка американская = 237 мл
Шоколад: для измельчения шоколада удобно пользоваться ножом с зубчиками, так называемый нож для нарезки хлеба. Я доску застилаю пергаментной бумагой и на ней строгаю шоколад. Ни в коем случае не трите на терке, это сильно мелко, лучше если шоколад будет небольшими кусочками. Молочный шоколад, так же как и горький, не очень подходят. Лучше взять среднее, так называемый bittersweeat.
Вишня: у меня оказалось мало вишни, где-то всего треть от нужной нормы. Поэтому я добавила клюквы (sweetened dried cranberries). В печенье я не заметила большого различия, все равно было вкусно.