На 4 порции:

• 8 больших кусков курицы на косточке и с кожей (всего на 1.5 кг)
• 4 ст л оливкового масла
• 2 головки чеснока, разделенного на зубчики, но не очищенного
• 6 лавровых листьев, желательно (но не обязательно) свежих
• 200 мл белого вина

1. Обжарить чеснок.
Приправить курицу солью и перцем. Разогреть масло в большой сковороде с тяжелым дном (с крышкой). В горячее масло опустить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Снять с огня и отставить.

 

2. Обжарить курицу.
В сковороду добавить курицу и обжарить каждый кусок по 3-4 минуты с каждой стороны. Возможно, придется обжаривать в несколько этапов. Затем сложить в сковороду курицу, чеснок и лавровый лист, добавить вино и потрясти сковородку, чтобы вино соединилось с маслом, и обжаривать 2 мин, переворачивая курицу.

3. Протушить курицу
Добавить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40 мин до готовности курицы. Добавить воды, если необходимо.

• 200 г сладкого миндаля
• 200 г горького миндаля
• 6 стаканов молока
• 8 яиц
• 8 ст.л. сахара

Растереть по 200 г сладкого и  горького миндаля, истолочь, развести 6 стаканами цельного молока, вскипятить, процедить. Растереть 8 желтков с 8 столовыми ложками сахара, развести 8 чашками миндального молока, процедить, поставить на пар на водяную баню.

Таким образом делают кремы: шоколадный (С 1/2 плитки шоколада), кофейный (1/2 стакана молотого кофе).