На 4 порции:

• 3 маленькие тыквы
• 1 ч л мускатного ореха, мелко тертого
• 100 г сливочного масла
• оливковое масло
• 500 г тыквы баттернат, очищенной от кожуры и семян и мелко порезанной
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, изменльченный
• 8 каштанов в вакуумной упаковке, очищенных
• 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
• 1 л куриного бульона
• 30 г сыра пармезан, тертого, плюс стружки для украшения
• 2-3 ст л сметаны или маскапоне комнатной температуры

Совершенно не обязательно подавать ризотто в таких эффектных тыквах, можно приготовить ризотто как обычно, положив внутрь кусочки тыквы.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Срезать верхушку с тыквы (сохранить “крышку”), выскоблить их внутри и подрезать тыквы, чтобы они стояли ровно. Натереть внутри солью, перцем и мускатным орехом и поставить в форме.

2. Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить тыкву, лук, чеснок и каштан, затем аккуратно обжаривать, пока лук не станет мягким. Приправить. Перемешать с рисом и разделить между тыквами. Наполнить каждую тыкву бульоном. Накрыть “крышками” и поставить в духовку примерно на 1 час до готовности риса и тыквы. Возможно, понадобится на 10-20 минут дольше в зависимости от размера тыквы, так что проверяйте.

Снять “крышечки” и добавить кусочек масла, тертый пармезан и сметану или маскапоне. Подавать со стружками пармезана.

 

• сельдь 60
• говядина 50
• картофель 50
• свекла маринованная 30
• огурцы соленые 20,
• лук репчатый 20
• яйцо 1/2 шт.
• сливки 20
• зелень петрушки 3
• перец молотый черный.

 

Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками.
Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в салатник горкой,
украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.