• говядина 600 г
• сухари
• яйца 2 шт.
• сало топленое
• масло сливочное
• гарнир
• соль
• перец

 

Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо кусками, толщиной 10-12 мм, отбить тяпкой до толщины 7-8 мм, посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках пшеничного белого хлеба или в молотых сухарях. При пнировании ромштекса в молотых сухарях внешний вид и вкусовые качества изделия несколько ниже. Жарить ромштекс на сковороде с небольшим количеством жира. Подавать с жареным или вареным на молоке картофелем или с тушеными или свежеми овощами.

Приготовление мясного сока несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того, чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости достаточное для того,
чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды.
После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды экстракт (Сгущенный сок), налить нужное количество воды или мясного бульона и кипятить 2-3 минуты.
Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты жарились вместе с ароматическими кореньями (Морковь, петрушка,
сельдерей) и луком; последние также придают мясному соку приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет. Сок можно подкрашивать также жженым сахаром, но от того он не получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом кореньев и лука.
Мясной сок можно немного сгустить картофельным или кукурузным крахмалом (10-12 г на 1 л сока). Для этого одну часть крахмала следует смешать с 4-5 частями охлажденного мясного сока, влить смесь в горячий мясной сок, размешать и нагреть до кипения.
Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить.
При жарке 1 кг мясных продуктов (Говядина, телятина, птица и др.) получается 100-150 г мясного сока хорошего вкуса.
Мясной сок используется вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало экстрактивны.