• Белый соус - 800 г,
• уксус 9%-ный - 100 г,
• яйца (Желтки) - 4 шт.,
• масло сливочное - 140 г,
• эстрагон - 20 г,
• лук репчатый - 50 г,
• петрушка - 20 г,
• перец горошком - 1 г .

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде,
закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70 С ,
добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (Голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.
Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.

• соус из зеленого лука:
• 1 кг муки
• 2 яйца
• 250 г воды
• 200 г зеленого лука
• 2 головки репчатого лука
• 300 г мяса (говяжьего или бараньего)
• 200 г растительного масла
• 2 помидора или 1 ч. л. томатной пасты
• 0,3 ч. л. комбинированных специй
• 0, 5 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. красного перца
• 2 ч. л. соли
• соус из перца:
• 6 шт. среднего размера сладкого перца
• 4 луковицы
• 5 помидоров
• 200 г мяса
• 200 г воды
• 0,5 ч. л. красного перца
• 0,3 ч. л. комбинированных специй
• 0,5 ч. л. черного перца
• 2 ч. л. соли
• соус из сельдерея:
• 300 г сельдерея
• 200 г растительного масла
• 4 луковицы
• 4 помидора
• специи
• приправы
  
• соль по вкусу 

 

Овощи и мясо для соусов нарезаем мелкими кубиками. Затем разогреваем котел, наливаем растительное масло, кладем мясо и через пару минут репчатый лук. Жарим на сильном огне, помешивая. Через 2-3 минуты в котел кладем остальные овощи: сельдерей жарим две минуты, зеленый лук, чеснок и перец три минуты. Оставшиеся овощи после жарки тушим с добавлением воды пять минут.