На 4 порции:

• 350 г зеленой фасоли
• 3 ч. ложки маргарина или сливочного масла
• 125 г белых грибов или вешенок, нарезанных ломтиками
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 3/4 ч. ложки кукурузной муки
• 1/4 раскрошенного бульонного говяжьего кубика
• 4 говяжьих стейка толщиной 2-3 см (примерно по 125 г каждый)
• 1/2 ч л соли
• 4 толстых кружка помидора
• 2 ст. ложки сухого белого вина (желательно)
• 30 г раскрошенного рокфора или любого другого сыра с плесенью
• Французский багет (желательно)

1. Поставьте четырехлитровый сотейник на огонь, вскипятите в нем 2-3 см воды. Положите в кипящую воду зеленую фасоль. Вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите минут 5-8. Слейте воду. Положите в миску. Вытрите сотейник насухо. В том же сотейнике на среднем огне растопите 2 ч. ложки маргарина. Положите грибы и жарьте их до золотистого цвета, часто помешивая. Добавите зеленую фасоль и соевый соус. В маленькой миске тщательно переметайте кукурузную муку, бульонный кубик и 125 мл воды. Отставьте в сторону.

 

2. Обсушите мясо. В сковороде с антипригарным покрытием растопите оставшуюся 1 ч. ложку маргарина. Положите мясо и соль, жарьте 10 минут с двух сторон. Переложите на блюдо. Обжарьте кусочки помидора в жире на сковороде с двух сторон. Переложите на 4 подогретых тарелки.

3. Если у вас есть вино, налейте его в сковороду. Варите 30 минут, помешивая. Добавьте смесь из кукурузной муки, кипятите 1 минуту, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус слегка не загустеет. На каждый кусочек помидора положите стейк. Полейте стейк соусом. Посыпьте сыром. Подавайте с овощами и хлебом.

На 4 порции:

• 1 красный перец, порезанный пополам и очищенный от семечек
• 1 желтый или оранжевый перец, порезанный пополам и очищенный от семечек
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, порезанная
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 40 г сушеных помидоров, порезанных (см ниже)
• 3 ст л порезанной свежей петрушки
• 4 яйца

 

Голландский соус:

• 1 ст л лимонного сока
• 2 яичных желтка
• 75 г сливочного масла
• 3 ст л порезанного эстрагона

Корзиночку из перца с насыщенной начинкой восхитительно дополняет голландский соус с ароматом эстрагона.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить половинки перцев срезом вверх в форму для духовки.

2. Нагреть масло в сковороде. обжарить лук в течение 3 минут до мягкости. Добавить чеснок, сушеные помидоры, петрушку и приправы. Разделить между перцами, оставив большое углубление в середине каждого.

3. Запечь перцы в течение 20 минут, пока они не начнут поджариваться по краям. Достать из духовки и в каждый перец разбить по яйцу. Вернуть в духовку на 15 минут до готовности яиц.

4. Тем временем сделать голландский соус. Положить лимонный сок и яичный желток в огнеупорную миску, поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой. Добавить кусочек сливочного масла и взбивать, пока масло не растает. Продолжать добавлять масло кусочками, постоянно взбивая, чтобы получился однородный соус. Перемешать с эстрагоном и приправами.

5. Подавать перцы с эстрагоновым голландским соусом и хрустящим хлебом.