Тажине из барашка с сушеными сливами
(кухня: Африканская)
На 4 порции
- 2 ст.л. раст. масла
- 1 ч.л. молотой куркумы
- 1 ч.л. порошка имбиря
- 1 кг баранины (кострец) без костей и жира, нарезанной на кусочки по 5 см
- 2 большие луковицы
- 1/4 л куриного бульона
- 8 тычинок шафрана, поджаренных и раздавленных
- 15 стеблей кориандра, связанных в пучок
- 200 гр чернослива без косточки
- 2 ст.л. меда
- 1 ч.л. порошка корицы
- 1/2 ч.л. черного перца
- соль
- 1 ст.л. семян кунжута без шелухи, поджаренных
Приготовление:
Разогреть оливковое масло в утятнице или эмалированном сотейнике. Обжарить на нем куркуму, имбирь и мясо барашка на среднем огне 2-3 минуты, мясо должно стать слегка коричневым и обваляться в специях. Порубить мелко половину лука.
Добавить вместе с бульоном, шафраном и зеленью кориандра в мясо. Уменьшить газ и тушить мясо под крышкой 1-1 1/2 часа,
пока оно не будет легко протыкаться вилкой. Вынуть зелень кориандра.
Разогреть духовку до 100С. Вынуть мясо из сотейника с помощью шумовки в жаропрочную форму и поставить в духовку по подачи на стол, чтобы не остыло. Соус еще проварить в сотейнике.
Нарезать оставшийся лук тонкими колечками. Положить в соус вместе с сухим черносливом, медом, корицей и перцем.
Приправить солью. Варить около 6-8 минут, пока соус не загустеет.
Распределить сливовый соус по мясу и посыпать его кунжутом.
Подавать с теплым хлебом.
рецепт Тажине из барашка с сушеными сливами прислал шеф-повар Татьяна Плакова
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Картофель, запеченный с паниром
- 450 г панира
- 3 ст. л. молотого кориандра
- 10 средних картофелин
- 3 чашки (725 мл) сметаны,
- смешанной с 1 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 3 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или чабреца
- 1/4 чашки (50 г) сливочного масла
- 2 ст. л. сухого молока
Хорошо промойте панир под струёй холодной воды. Затем, не вынимая его из ткани, в которой он находится, отожмите руками воду.
Очистите картофель и нарежьте его ломтиками.
Смажьте маслом дно сковороды или противня и покройте его третьей частью картофеля. Посыпьте этот слой третьей частью всех специй в следующей последовательности: асафетида, соль, перец, свежий кориандр, молотый кориандр. Сверху сделайте слой раскрошенного панира, полейте одной третью сметаны и одной третью масла.
Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие компоненты в том же порядке, а затем - третий. Наконец,
равномерно насыпьте молочный порошок поверх третьего слоя.
Накройте кастрюлю листом фольги, плотно подверните края и поставьте в духовку, разогретую до 200ш С, на 45 мин. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.
Время приготовления -1 час
Салат оранжевый
- красная рыба,(отварная или консервированная)
- лук,
- морковь,
- шампиньоны,
- майонез
Салат выкладывается слоями:
1 - слой красной рыбы,
2 - грибы,
3 - пассерованные в подсолнечном масле лук и морковь
Повторять в том же порядке, после каждого слоя - майонез.
Очень вкусно и оригинально, только дайте ему немного постоять в холодильнике!