• цветная капуста
• соль
• мука
• сливочное масло
• сыр
• желтки
• кислое молоко

 

Кочан цветной капусты хорошенько промыть и отварить в подсоленной воде. Из 2 ст.л. муки и 2-3 ст.л. сливочного масла приготовить пассеровку. Развести ее отваром цветной капусты и прибавить 100г мелко тертого сыра. Прокипятить соус минут 6-7, снять с огня, прибавить 2 сырых желтка и 2-3 ст.л. кислого молока.

Сваренную капусту разобрать на соцветия и залить соусом.

• Телячьи мозги - 750 г,
• мука - 50 г,
• 2 яйца,
• панировочные сухари - 150 г,
• растительное масло -100 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• уксус - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мозги положить на 2 часа в холодную воду, меняя воду как можно чаще, пока не будет прозрачной. Очистить мозги от пленок, отварить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде с уксусом.
Откинуть на сито, дать стечь, нарезать ломтиками (по 2 на порцию), посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах, запанировать в сухарях и поджарить в разогретом масле.
Подавать с гарниром из разных овощей со сливочным маслом: зеленый горошек, цветная капуста, картофельное пюре и т.д.