Пастрама из гуся
- Гусиное мясо (грудка и ножки) - 5 кг,
- соль - 300 г,
- селитра - 7 г,
- сахар - 20 г,
- лавровый лист - 5 г,
- гвоздика - 5 г,
- перец - 10 г,
- душистый перец-Юг,
- соль-150 г.
Мясо гуся отделить от костей. Тщательно растереть или смолоть все приправы (соль, селитру, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист) и полученным порошком натереть каждый кусок мяса, а также дно и стенки деревянного бочонка, или фаянсовой посуды, в которую плотно сложить куски мяса, посыпав специями. Оставить мясо так на сутки.
Вскипятить воду (500 мл) с солью (100 г), охладить и залить этим рассолом мясо. Через 7 дней слить рассол, прокипятить, охладить и снова залить мясо, положить на мясо груз и держать 8 дней. Через 8 дней мясо коптить холодным способом в течение 2-3 дней, после чего подвесить в хорошо проветриваемом, холодном помещении.
Пастрама подается на стол в жареном виде, с мамалыгой.
рецепт Пастрама из гуся прислал шеф-повар алёна томилович
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Картофель, запеченный с пармезаном
- 6 картофелин
- 50 гр тертого сыра Пармезан
- щепотка молотого мускатного ореха
- 1 ст л свежей порезанной петрушки
- 4 полоски копченого бекона
- масло
- соль
Вместо бекона можно использовать салями или пармскую ветчину, добавляйте ее за 5 мин до готовности картошки. Отличный гарнир к запеченному мясу.
1. Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить.
2. Смешать тертый Пармезан, мускат и петрушку в невысокой миске.
3. Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.
4. В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200 гр С/400F/Gas 6. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз.
5. Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Стряхнуть лишнее масло и подавать.
Змейки
Положить 1 яйцо, полпачки (50 г) дрожжей и 1/2 ст. молока. Снова порубить ножом.
Колобок теста утопить в ведре ледяной воды. Через 45 минут колобок всплывет. Раскатать со смесью. Сделать валик, нарезать на куски, из которых сделать змейки, смазать яйцом. Выпекать 15 минут.
Смесь: 250 г сахара, 200 г грецких орехов, 100 г мака.