На 3 порции:

• 60 виноградных листьев
• 300 г. баранины
• 5 луковиц
• 1 стакан риса
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1 стакан кефира или сметаны
• 4 столовые ложки мелко рубленой зелени киндзы
• 4 столовые ложки мелко рубленой зелени мяты
  
• 4 столовые ложки мелко рубленой зелени укропа
• 3 дольки чеснока
• соль
• черный молотый перец. 

 

 

 

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками.
Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

• 600 г рыбы,
• 2 ст. ложки топленого масла,
• 1 корень сельдерея,
• 4-6 шт. картофеля,
• 1 морковка,
• 2 стакана воды,
• 2 стакана молока,
• соль,
• перец по вкусу. 

 

Филе хека, ставриды или минтая нарезать кусочками, лук и сельдерей обжарить в топленом масле в глубокой сковороде, положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, соль, перец, влить воду и тушить под крышкой 10-15 мин. После этого положить рыбу и тушить еще 10 мин. Влить молоко и держать на маленьком огне до полной готовности 15 мин.