• 1 кг картофеля, 
• 2 яйца, 
• 2 луковицы, 
• сливочное масло, 
• мука

Соус:

• 50 гр сушеных грибов, 
• 1.5 ст л воды, 
• 2 луковицы, 
• 50 гр сливочного масла, 
• мука, 
• соль

Очищенный картофель отварить, обсушить и сделать пюре. Затем немного охладить, добавить яйца, обжаренный лук, тщательно вымесить, сделать котлеты, обвалять их в муке и обжарить.

 

Соус:

Покрошить лук, обжарить в масле, добавить мелко порезанные вареные грибы, продолжать обжаривать 5 мин. Отдельно обжарить до слегка золотистого цвета муку, развести грибным отваром, положить лук и грибы, затем проварить 10-15 мин и подавать с котлетами.

• 600 г вареного кальмара
• 1 вареная морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 1/2 стакана маринада

Маринад

• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 80%-ной
• 1 стакан воды
• перец черный горошек
• перец душистый горошек
• соль по вкусу.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать пряности, сахар, соль и варить на слабом огне в закрытой посуде в течение 25-30 минут. Маринад охладить до комнатной температуры и профильтровать, добавить уксусную кислоту и масло растительное.
Лук нашинковать полукольцами и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на 10-12 часов для созревания.

 

На заметку:

По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии.
В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.