Малину, клубнику, ежевику перебирают, удаляя плодоножки и чашелистики.
У косточковых плодов - черешен, вишен, персиков, абрикосов и слив вынимают косточки. Персики и абрикосы разрезают пополам вдоль плода, при помощи ножа из нержавеющей стали, а затем удаляют косточки. Кроме того, персики нарезают дольками, (каждый персик разрезают на 4 - 6 частей). Косточки черешен и вишен выбивают специальным приспособлением или удаляют канцелярскими скрепками.
У семенных плодов - яблок, груш и айвы, удаляют сердцевину,
снимают кожицу нержавеющим ножом.
Очищенные плоды нарезают кусочками правильной формы или натирают на терке. До момента варки нарезанные плоды выдерживают в 1-2% растворе винной кислоты (20г кислоты на 1л воды), чтобы предохранить их от потемнения.
После этого нужно подготовить пектин, сахар и органические кислоты.

• 3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 1/3 стакана сахара
• 75 г масла или маргарина
• тертая цедра лимона
• 30 г дрожжей
• 1/3 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания

для начинки:

• 3-4 ст. л. растопленного масла
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. л. корицы

 

Приготовить опарное тесто и поставить его подниматься, во время подъема дважды обмять. Подошедшее тесто тонко раскатать, смазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара с корицей, свернуть тугим рулетом. Разрезать рулет поперек на куски шириной 2-3 см. Положить плюшки на смазанный маслом лист и после расстойки (около 10 минут) смазать яйцом. Плюшки можно сформовать иначе. Для этого из тонко раскатанного теста нарезать небольшие прямоугольники, смазать маслом, посыпать сахаром с корицей, свернуть маленькие рулетики, сложить их вдвое, концы рулетиков защипать, середину надрезать острым ножом. Вывернуть рулетики так, чтобы слои теста с начинкой оказались сверху, переложить плюшки на смазанный маслом противень. Выпекать булочки в горячей духовке на среднем огне 12-15 минут. Готовые плюшки выложить на блюдо и накрыть салфеткой, чтобы они остывали постепенно.

 

Приятного аппетита!