• Мясо (мякоть) горного козла - 700 г,
• мякоть свинины - 200 г,
• свежее сало-250 г,
• печенка козла-150 г,
• грибы-150 г,
• 2 яйца,
• чабер,
• чеснок - 5 зубков,
• коньяк - 25 г,
• молотый душистый перец - на кончике ножа,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо козла и свинину нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку, добавить перец, чабер, яйца, коньяк, хорошо растертый с солью чеснок и тщательно все перемешать. Печенку, ошпаренные грибы и свежее сало (80 г) очень мелко нарубить и смешать с фаршем. Оставшееся свежее сало нарезать тонкими ломтиками и выложить ими форму, затем выложить в нее приготовленный паштет, накрыть его тонкими ломтиками сала и поставить форму в умеренно нагретую духовку на 30 минут.
Готовый паштет нарезать ломтиками и гарнировать припущенными в масле сезонными овощами.
Можно подавать и в холодном виде, на закуску.

На 4 порции

• 4 яйца
• 6 полосок бекона
• 1 толстый кусок белого хлеба
• 6 ст л майонеза
• 4 ст л оливкового масла
• 2 ст л лимонного сока
• вурчестерширский соус
• 1 кочан зеленого салата
• 50 гр тертого сыра пармезан

1. Приготовить яйца и бекон. В кастрюле с кипящей водой отварить яйца в течение 5 мин. Запечь бекона на гриле в течение 4х минут с каждой стороны. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики. Слить яйца и подержать под струей холодной воды. Очистить и порезать на четвертинки. Порезать бекон на маленькие кусочки.

 

2. Сделать заправку. Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и вурчестерширский соус, приправить. Порвать листья зеленого салата и сложить в салатницу, посыпать половиной пармезана. Добавить яйцо, бекон и крутоны (подсушенный хлеб) и перемешать. Побрызгать заправкой и посыпать остатком пармезана.