• 1,5 кг куриного мяса
• молотый красный перец
• соль
• черный перец
• 1 луковицу
• 15 мл растительного масла
• 15 г сливочного масла
• 250 мл бульона
• 4 красных сладких перца
• 15 мл томатной пасты
• 125 мл сметаны

Техника сотэ состоит в том, что курицу поджаривают на жире, а потом варят в собственном соку с добавлением воды, бульона или вина. Как правило, в блюдо добавляется лук.
На небольшом огне подогрейте до кипения на сковороде растительное и сливочное масло. Положите посыпанные специями куриные окорочка вниз шкуркой и поджаривайте до появления коричневого оттенка (около 5 мин). Следите, чтобы молотый красный перец не пригорел, иначе он станет горьким! Добавьте кусочки грудки и жарьте еще 10-15 мин. Когда мясо подрумянится,
переверните его и жарьте до готовности. Отодвиньте курицу на одну половину сковороды, а на другую положите нарезанный лук.
Смешайте с жиром и пассируйте около 3 мин, пока лук не станет мягким.
Не позволяйте ему приобретать коричневый цвет!
Снова сдвиньте курицу на середину сковороды и влейте половину бульона. Закройте крышкой и тушите 15-25 мин. Запеките красный перец, выньте сердцевину и порежьте ломтиками. Снимите курицу со сковороды и сохраняйте ее в тепле. Подогревайте оставшийся на сковороде жир, помешивая его. Когда он слегка загустеет, добавьте томатную пасту. Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании. Положите курицу и нарезанный полосками красный перец, подогревайте на слабом огне 1-2 мин. Добавьте сметану и перемешайте ее с соусом.
Внимание! Добавив сметану, не варите соус, поскольку сметана может свернуться.

• белый соус - 900 г
• масло сливочное - 100 г
• лук репчатый - 40 г
• петрушка - 30 г
• яйца (Желтки) - 4 шт.
• вино виноградное белое - 100 г
• кислота лимонная - 1 г
• перец молотый 0,2 г 

Петрушку (Корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать,положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут.Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (Лучше рислинг); затем, прекратив нагревание,
охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки,предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец,лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.Соус подается к припущенной и вареной рыбе.