Виноградный торт с начинкой сабайон

Виноградный торт с начинкой сабайон

Миндальный бисквит:

  • 5 яиц
  • 4 ст. л. белого вина или лимонного сока
  • 150 г сахара
  • тертая цедра 1 лимона
  • 125 г муки
  • 125 г молотого очищенного миндаля
  • щепотка соли
Начинка:
  • 20 г желатина
  • 1/4 л белого вина (или 1/4 светлого виноградного сока + сок 1 лимона)
  • 2 кружечка лимона с цедрой
  • 1 палочка корицы
  • 4 яйца
  • 175 г сахара
  • 8 г ванилина
  • щепотка соли
  • 300-400 г сливок 30-35% жирности
Для украшения:
  • 500 г винограда
  • 1/2 лимона
Заливка:
  • 8 г желатина
  • 2 ст.л. сахара
  • 1/4 л вина или виноградного сока
Для боков:
  • 100 г сливок
  • тертая цедра лимона
  • листочки мяты

1. Миндальный бисквит. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и цедрой, добавить теплое вино. Порциями попеременно добавлять, просеивая, муку и миндаль. Взбить с оставшимся сахаром белки в крепкую пену до пиков. Смешать 1 ст.л. белков с тестом, а потом, взбивая, порциями в 5-6 приемов добавить тесто в белки. Вылить в подготовленную форму диаметром 26 см, и выпекать при Т=180 С 25-30 минут.

 

2. Бисквит охладить и разрезать на 2 слоя.

3. Начинка. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Подогреть вино с лимоном, гвоздикой и корицей. Дать настояться мин. 10 минут. В это время взбить яйца, 150 г сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином (пряности вынуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 минут до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в таз с холодной водой и взбивать еще минут 5-7, до некоторого остывания. Потом поставить крем в холодильник. Но постоянно за ним присматривать, чтобы только остыл, а не полностью застыл.

4. Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в начинающий застывать крем.

5. На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник застывать.

6. Виноград вымыть, разрезать на половинки и вытащить косточки. Выложить на бисквит виноград и тонкие ломтики лимона. Поставить в холодильник охлаждаться.

7. Заливка. Растворить сахар в вине и замочить желатин. Приготовить заливку, распустив желатин. Остудить ее почти до точки застывания.

8. Достать торт и столовой ложкой облить заливкой ягоды. Как только нижний слой взялся, вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник застывать.

9. Взбить сливки, натереть длинными кусочками цедру для украшения. Снять борта формы, украсить бока торта сливками и посыпать цедрой. Украсить верх листочками мяты.

Если сделать просто ореховый или обычный бисквит, то большой разницы не будет. В этом торте весь смак - в начинке. Вместо винограда можно взять любые фрукты по сезону, даже из компота. В качестве заливки можно взять и готовой желе (только чтобы подходило и по вкусу, и по цвету), или специальные заливки для тортов.

рецепт Виноградный торт с начинкой сабайон прислал шеф-повар Dambldor


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   +1  
lucia 02.09.2009
рецепт этого торта я давно вычитала в журнале "Бурда" за какой не помню год.Тотр на самом деле обалденный, я его пекла несколько раз, всем очень понравилось,но потом я рецепт как-то потеряла,Спасибо за рецепт, у меня скоро день рожденья, хочу порадовать своих тортиком,постараюсь выслать фото
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Самса (Кухня: киргизская)

  • Мука пшеничная - 80 г,
  • маргарин столовый - 15 г,
  • лук репчатый - 15 г,
  • дрожжи - 2 г,
  • бульон мясной - 150 г,
  • соль.


Замешивают густое дрожжевое тесто и выдерживают его в тепле 3-4 часа. В процессе брожения тесто дважды обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, раскатывают их, кладут слой мелко нарубленного пассерованного лука, свертывают лепешки рулетом и складывают 3-4 раза в виде клубков. Затем еще раз раскатывают клубки в круглые лепешки толщиной 1 см и обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла.

Отдельно подают бульон.



Котлеты рубленные"Натали"

  • 500 гр.свинины, 
  • 5 яиц, 
  • 2 ст.л крахмала картофельного,
  • 2 средних луковицы, 
  • 250 гр. майонеза,
  • соль, 
  • перец, 
  • укроп 1/2 пучка.


Мясо следует мелко нарезать (диаметр 1см), лук тоже измельчить, добавить-яйца, крахмал, майонез, специи. Все перемешать. Поставить в холодильник на 10 часов(мясо промаринуется и будет нежным после жарки). Жарить как оладьи на расскаленном масле, на среднем огне.