• Говядина (огузок)-700 г,
• молодые каперсы-350 г,
• квас борш - 1 л или уксус - 50 мл,
• вода - 1 л для ошпаривания каперсов,
• сливочное (или растительное масло) - 120 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• помидоры - 300 г,
• 1 сладкий перец,
• соль и перец по вкусу.
• Для соуса:
• 1 чайная ложка сливочного масла,
• 1/2 чайной ложки муки. 

 

Вымытое мясо нарезать на одинаковые куски, дать стечь воде, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до пожелтения лука. Залить мясо теплой водой, положить перец и соль и варить до готовности.
Отобрать молодые каперсы, очистить от плодоножек, ошпарить вскипяченным с солью квасом-боршом или кипятком с уксусом, откинуть на сито и промыть. Затем каперсы слегка обжарить в небольшом количестве разогретого масла и положить в почти готовое мясо.
Сварить помидоры, протереть через сито, посолить и смешать с мясом и каперсами, добавив сахар (по вкусу).
Нарезать тонкой соломкой сладкий перец, поджарить и положить в кастрюлю с мясом.
Чайную ложку сливочного масла растереть с мукой, развести небольшим количеством воды и влить в мясо с каперсами. Варить на медленном огне до загустения.

• 2 томата,
• по 1/2 свежего и соленого огурца,
• 2-3 яйца,
• 30 г зеленого лука,
• по 10 г зеленого салата и чеснока,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1/2 стакана сметаны,
• соль,
• зелень по вкусу.

Томаты, огурцы и вареные яйца нарезать кружочками, зеленый лук и салат мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с частью зеленого лука, добавить растертый с солью чеснок, сахар, сметану и осторожно перемешать. Салат выложить в салатник и украсить зеленью.