• Голова и ножки поросенка 300, 
• жир свиной 20, 
• мука 10, 
• лук репчатый 15, 
• сметана 30, 
• сахар 3, 
• горчица 3, 
• перец молотый черный, 
• лавровый лист, 
• сок лимонный, 
• цедра лимонная 5, 
• соль.

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки.

На 4 порций:
Для чили джема:

• 4 мелко порезанных томата
• 1 луковица, порезанная
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 100 мл уксуса
• 50 гр сахара

Для салата:

• 1 огурец, порезанный пополам и очищенный от семян
• 3 ст л свежего кориандра
• 2 ст л уксуса
• 1 ст л сахара
• 4 скумбрии без костей и голов

Чтобы очистить скумбрию и форель, нужно разрезать ее вдоль, раскрыть, положить на доску кожурой вверх и нажать на хребет. Перевернуть рыбу и аккуратно вытащить кости.

 

1. Чили джем: Поместить все ингредиенты для джема в кастрюлю. Довести до кипения и поварить 6-8 мин, пока жидкость слегка не уварится. Приправить и остудить.

2. Салат из огурцов: Порезать огурец на кусочки длинной 10 см, тонко порезать вдоль. Положить в сито и посыпать 1 ст л соли. Хорошо перемешать. Оставить на 10 мин, чтобы стекла вся вода. Промыть. Положить в салатницу, добавить кориандр, уксус, соевый соус и сахар. Хорошо перемешать.

3. Разогреть духовку до средней температуры. Порезать скумбрию на 2 филе. Положить на решетку для гриля шкурой вниз. Готовить 3 мин. Перевернуть филе и готовить еще 5 мин, до готовности рыбы. Подавать с салатом из огурцов и чили джемом.