• 2 кг говяжьего языка
• 4 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана 3-% винного уксуса
• 1/4 стакана изюма без косточек
• 2 ст. л. тертой цедры лимона
• 1/2 стакана ядер грецких орехов

 

Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем почистить и остудить. Растопить в сковороде сливочное масло. Все время помешивая, всыпать муку и обжаривать ее до тех пор, пока она не окрасится в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка, и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут.
На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить в соус ошпаренный кипятком и вымытый изюм, тертую цедру лимона (тоже ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать. Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом.

• 4 шницеля из индейки
• 250 г бульона
• 2 ч.л. горчицы
• 100 г шампиньонов
• 150 г моркови
• 4 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. рубленой петрушки
• 200 г жирного творога
• 8 ломтиков бекона
• 3 ст.л. хереса
• 100 мл сливок
• 1-2 ст.л. крахмала
• соль
• перец

Мясо посолить, поперчить и намазать с одной стороны горчицей. Грибы и морковь порубить, пассеровать в 2 ст. л масла, посолить и поперчить. Добавить петрушку и творог. Перемешать. Массу выложить на шницели, свернуть рулетами и, обернув каждый 2 ломтями бекона, обвязать нитью. Обжарить в оставшемся масле. Влить бульон. Жарить в духовке 30 мин при 200 гр С.

 

Размешать херес и сливки в выделившемся при жаренье соке, заварить размешанным в воде крахмалом, приправить по вкусу специями.