• баранина 500 г
• лапша узбекская 500 г
• редис белый 1 шт.
• сельдерей 1 стебель
• помидоры 2 шт.
• перец болгарский 2 шт.
• чеснок 4 зубчика
• лук репчатый 2 шт.
• дайкон 40 г
• китайская капуста 80 г
• томатная паста 25 г
• соевый соус 10 г
• анис сухой 5 г
• имбирь сухой 5 г
• петрушка 1/2 пучка
• соль
для лапши:
• мука 1 кг
• масло растительное 110 г
• соль

 

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Скатать в шар, выложить в миску, накрыть салфеткой, дать отдохнуть в течение 2 часов. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, придать им форму шарика величиной с грецкий орех. Смазать шарики подсолнечным маслом. Каждый шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформировать жгуты длиной и толщиной с карандаш. Вновь смазать жгуты подсолнечным маслом для большей эластичности. Уложить жгуты на тарелку рядами и дать отдохнуть еще 1 час. После этого каждый жгут вытянуть в более тонкую лапшу. Для этого взять жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 метра. Сложить лапшу вдвое, вытянуть еще раз. Сложить еще раз вдвое и вытянуть каждый жгут в длинную круглую лапшу длиной 1 -1,5 м и толщиной 2-3 мм. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, воду не выливать. Нарезать баранину на небольшие кубики и обжарить на подсолнечном масле до колера. Нарезать редис, дайкон, помидор, перец мелкими кубиками, китайскую капусту и стебли сельдерея нашинковать, чеснок нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Постепенно добавлять овощи в мясо в следующей последовательности: редис, дайкон, перец, помидор, китайская капуста, сельдерей, лук, чеснок, томатная паста. Когда мясо протушится около 40 минут на сильном (350 градусов) огне и выделит сок, добавить приправы (соевый соус, анис, имбирь, глутамат натрия), посолить и снять с огня. Выложить лапшу в дуршлаг и согреть, опустив в кипящую воду, в которой она варилась. Выложить в глубокую тарелку мясо с овощами, сверху выложить лапшу. Развести суп водой, в которой варилась лапша, до нужной густоты. Посыпать нашинкованной петрушкой и листьями сельдерея, Можно украсить суп клубком фунчозы.

 

 

На 12-14 шт:

• 1 ст л сухих дрожжей
• 1 ст л сахара
• 250 мл теплой воды
• 2 ст л растительного масла
• 2 яйца
• 500 г муки
• 3-4 луковицы, очень, очень мелко порезанных
• 4 ст л мака
• соль

Эти нежные булочки со сладким ароматом основаны на тех, что можно найти в украинских пекарнях в Сан Франциско. Подавайте их горячими, с маслом, или холодными, наполнив начинкой для бутерброда, или подавайте к тарелке с горячим супом.

 

1. В миксере с крючком для теста или в кухонном комбайне с насадкой для теста или просто в большой миске смешать дрожжи, сахар и воду. Посыпать мукой, накрыть и оставить на 10-12 мин, пока на поверхности не появятся пузырьки.

2. Взбить 1 ч л соли, масло и одно яйцо и добавить в смесь, затем постепенно всыпать муку и месить 5-10 мин, пока тесто не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.

3. Смазать маслом миску. Положить тесто в миску и обвалять в масле. Накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте 1 1/2 часа, пока не удвоится в размерах.

4. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, ударить кулаком и месить тесто 3-4 мин. Затем вмесить в тесто половину лука. Сформировать из теста шарики размером с яйцо и расплющить каждый шарик до толщины 1 см.

5. Взбить оставшееся яйцо с 2 ст л воды и щепоткой соли. Сделать углубление в каждой булочке и смазать яйцом. Посыпать оставшимся луком и маком и дать подняться вдвое в течение 45 мин в теплом месте.

6. Разогреть духовку до 190 гр С. Запекать в течение 20 мин до бледно-золотого цвета. Подавать горячими из духовки или дать остыть.