Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей
Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

для лапши:

  • 1 кг муки
  • 200 г воды или остуженного бульона
  • 7 яиц
  • 30 г соли
  1. для пельменей:
  • 1 кг муки
  • 300 г воды
  • 5 яиц
  • 20 г соли

 

В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством. Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Муку просеять, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым и вязким, а для этого тесто нужно месить долго. Готовое тесто разделить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10-20 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Раскатанное тесто положить для сушки на 10-15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать полосками шириной 4-5 см, наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Нашинкованную лапшу разложить на доске. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками. Тесто на пельмени готовится так же, как и на лапшу, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше. При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.

рецепт Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей прислал шеф-повар Татьяна Шолохова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Халидя 03.02.2014
В домашнюю лапшу (тэкмач) никогда не добавляем воду , а тем более бульон .Такая лапша никогда не разваривается и очень хорошо хранится. Мы делаем её много. Сушим , складываем в гермитичные банки и используем по необходимости.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Перепела с зеленым горошком

  • Перепела - 10 штук,
  • сливочное масло - 100 г,
  • репчатый лук - 1 головка,
  • вино - 1/2 стакана,
  • 1/2 лаврового листа,
  • 3 помидора,
  • коньяк - 2 столовые ложки,
  • соль - 20 г,
  • виноградные листья - 10 штук,
  • зеленый горошек - 500 г,
  • зелень укропа,
  • сахар,
  • соль по вкусу,
  • перец по вкусу. 

 



Перепелов приготовить как в предыдущем рецепте. Когда мясо готово, добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек, соль, перец и сахар по вкусу и поставить в духовку еще на 10 минут.
Подавать, посыпав зеленью укропа.


Пряничный венок

  • 2 части шоколадного пряничного теста
  • 1 часть золотистого пряничного теста
  • 8 палочек корицы
  • 2 метра ленточки шириной примерно 1 см
  • 8-10 маленьких мандаринов или кумкватов гвоздика
  • 50 г красной сахарной пасты
  • 1 часть королевской глазури
  • лимонный сок
  • доска для торта диаметром 35 см


Этот затейливый венок украсить праздничный зимний стол, а теплый аромат имбирного пряника и специй наполнят комнату. Чтобы испечь изогнутые листики, сохраните две-три трубки из картона от фольги или рулонов оберточной бумаги и заверните их в фольгу перед тем, как накладывать на них печенье.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать два противня маслом. Раскатать две трети шоколадного теста на поверхности, посыпанной мукой до диаметра примерно 30 см. Переложить на один противень. Пользуясь большой тарелкой как шаблоном, вырезать круг диаметром 28 см. Вырезать 18 см круг в середине и достать тесто из середины, оставив на противне кольцо.

2. Раскатать обрезки шоколадного теста. Вырезать овалы длиной примерно 8 см, шириной - 5. Маленькой круглой формочкой или широким концом насадки кондитерского мешка вырезать по краям овала полукруги, чтобы листик напоминал лист падуба.

3. Положить трубки в фольге на противень, подперев их на маленький кусочек теста. Положить сверху листья. Вырезать еще листики из золотистого пряничного теста и положить часть на трубки, а часть на плоский противень. Понадобится около 40 листиков. Выпекать листики и кольцо 8-10 минут, пока золотистые листики не начнут подрумяниваться. Оставить на противнях на 3 минуты, затем переложить на решетку.

4. Связать палочки корицы по две ленточкой. Проткнуть кумкваты или мандарины гвоздикой. Сформировать из красной сахарной пасты красные ягодки.

5. Положить немного королевской глазури в бумажный кондитерский мешок и срезать кончик, чтобы глазурь можно было выдавливать густой линией. Выдавить глазурь по краю листка. С помощью кисточки, окунутой в лимонный сок, нарисовать глазурью линии от центра к нарисованному контуру. Повторить с третью листиков.

6. Аккуратно дать испеченному кольцу соскользнуть с противня. Нарисовать точку глазури сверху листка и прикрепить на глазурь к кольцу. Таким образом прикрепить все листья к венку.

7. Когда все листики разложены, прикрепить на глазурь к венку сверху кумкваты и палочки корицы. Разложить красные ягодки горстями и украсить венок ленточкой.

На заметку

Если вы сможете найти, используйте формочку для листиков падуба, хотя кончики у формочек довольно гладкие, они не выглядят так эффективно.