• Мясо с косточкой
• 6 шт. картофеля
• 1 шт. лука репчатого
• 2 шт моркови
• пастернак (он же белый корень, он же корень петрушки)
• 0.5 стакана томата
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 400 г капусты
• 1/2 свеклы
• зелень
• 2 шт. горького перца (для аромата)
• 4 шт.перца -горошка
• лавровый лист
• 1 сладкий перец
• соль по вкусу. 

 

 

.Начинать с бульона. В холодную воду опустить мясо, можно сразу посолить. Варить 2 часа. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу (если есть, то лучше так называемую борщевую, она внутри как мраморная, красный с белым). Когда она посветлеет немного,
бросить целую луковицу, пусть минут 20 поварится. 2.Приготовить зажарку. Для этого натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко порезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем взять томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды,
добавить в него 1-2 столовые ложки сахара (это при условии, что объем кастрюли 4-5 литров). Влить томат на сковороду с кореньями и жарить еще минут 7-10, только сильно не выпаривать жидкость.
3.Картофель. В бульон нужно положить порезанный как вам нравится картофель. Это нужно сделать обязательно до того, как положите в бульон зажарку, т.к. кислота томата замедлит варку картофеля. 4.Как только картофель почти сварится, выложить туда зажарку. Пусть ми нут 5 варится. 5.Бросить перец-горошек, лавровый лист и горький перец (только обязательно целиком, он только для аромата) 6.Зелень. Это последний этап. Нашинкованную капусту, мелко порезанный сладкий перец и нарубленную зелень положить в кастрюлю. После этого накрыть кастрюлю крышкой и через 3-4 минуты выключить конфорку.

Время приготовления 180 мин.

• Курица филе
• Репчатый лук
• сок лимонов
• аджика (если сухая - 1.5 столовых ложки, соус - 2-3, в зависимости от ее остроты).

Курятину очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками приблизительно 3х3х3 см. Предпочтительно брать филе с грудки - возни меньше. Рекомендуется использовать не замороженное - но опыт показывает, что, даже если мясо таковым было, это отнюдь не означает обязательного провала всей затеи. Репчатый лук очистить и нарезать тоненькими колечками (тут важны не колечки, а их толщина, можно пропустить лук через мясорубку, тогда его потребуется в полтора два раза меньше). Выдавить в лук сок лимонов. Положить аджику (если сухая - 1.5 столовых ложки, соус - 2-3, в зависимости от ее остроты).
Поскольку никогда нельзя знать заранее, что именно продается в банках под названием “Аджика”, рекомендуется использовать сухую с рынка - так вернее. Полученный маринад перемешать с курятиной, накрыть тарелкой,
придавить и оставить минимум часа на два (можно дольше,
если дотерпите). На шампуры курицу нанизывать,
плотненько прижимая друг к другу кусочки и стараясь,
чтобы шашлык был одной толщины по всей длине, без выступающих кусков. Жарится такой шашлык недолго, степень готовности определяется посредством прокалывания кусочка и рассмотрения вида выделяющегося сока - если прозрачен - готово.