Суп с креветками и яичными узелками

На 4 порции:

  • 1 перо зеленого лука, тонко нашинкованного вдоль
  • 800 мл ароматного бульона или даши
  • 1 ч л соевого соуса
  • немного саке или сухого белого вина
  • щепотка соли

 

Для креветочных тефтелей:

  • 200 г сырых креветок, очищенных и размороженных
  • 65 г филе трески, очищенного от кожи
  • 1 ч л яичного белка
  • 1 ч л саке или сухого белого вина
  • 4 1/2 ч л крахмала или картофельной муки
  • 2-3 капли соевого соуса
  • щепотка соли

Для омлета:

  • 1 яйцо, взбить
  • капля мирин
  • щепотка соли
  • масло для жарения

Омлеты и блины часто добавляются в супы в восточной кухне для сытности. В этом рецепте тонкий омлет завязан узелком и добавлен в суп в последнюю минуту.

 

1. Чтобы сделать креветочные тефтели, удалить из креветок черную вену, положить их в кухонный комбайн с треской, белком, саке, крахмалом, соевым соусом и щепоткой соли. Взбить в липкую пасту. Сформировать 4 шарика, положить в корзину пароварки и отварить на пару над кипящей водой в течение 10 мин.

2. Чтобы сделать гарнир, замочить лук в холодной воде на 5 минм пока он не начнет завиваться; слить.

3. Чтобы сделать омлет, смешать яйцо с мирин и солью. Нагреть немного масла в сковороде и вылить на нее яичную смесь. Когда омлет готов, перевернуть его и готовить 30 сек. Дать остыть.

4. Порезать омлет на полоски и завязать каждую узлом. Нагреть бульон или даши, добавить соевый соус, саке и соль. Разделить тефтели и узелки между 4 тарелками и добавить в суп. Украстить зеленым луком.

 

рецепт Суп с креветками и яичными узелками прислал шеф-повар Наталья Якунина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из мяса криля

  • 1 баночка мясо криля,
  • луковица,
  • маслины без косточки,
  • ананасы консервированные,
  • 3-4 яйца,
  • майонез


Яйца сварить и порезать, лук порезать и обдать кипятком, маслины и ананасы порезать. Все смешать, добавить мясо криля, заправить майонезом.


Борщ с грибами - 2

  • грибы сушенные
  • лук репчатый
  • морковь
  • свекла
  • корень сельдерея и петрушки
  • зелень петрушки
  • соль
  • капуста
  • томат-пюре
  • соль
  • специи


Сушенные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренные грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В алюминиевую кастрюлю положить топленное или растительное масло, нашинкованные грибы, репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка посолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставить на сильный огонь и пассировать 8 мин. Одновременно поставить на огонь грибной бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8-й минуте пассирования полить овощи грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат- пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще 1-2 мин.
При подаче в тарелки с борщом положить грибы, зелень петрушки и укропа.