Буйабес

На 8 порций:

  • 250 гр тигровых креветок в оболочках
  • 3 ст л оливкового масла
  • 6 зубчиков чеснока, порезанных
  • 4 луковицы-шалот, порезанные
  • 1 ст л семян фенхеля
  • 2 ст л томатной пасты
  • 400 гр консервированных маленьких помидорчиков
  • 6 помидоров “дамские пальчики”, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
  • 1.5 л охлажденного рыбного бульона
  • 1/4 ст л веточек шафрана
  • 1 апельсин, тертая цедра и сок
  • 750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками

Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков не проданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специального случая.

 

1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.

3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.

5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.

6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

ЭКСТРА

Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотъемлемая часть трапезы.

Айоли

Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, по-немногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.

Чесночные сухарики

Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.


рецепт Буйабес прислал шеф-повар Матильда


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Оксана 26.03.2010
В буйабес обязательно должен входить морской черт,и вообще, не менее 5 видов рыбы,креветок там не должно быть,морепродукты(мидии) портят запах ухи,шафран не заменить ничем.Раньше,действительно ,это был суп из,практически,отходов,а теперь очень дорогое блюдо(150-200 евро за порцию).И готовится..ну очень долго)))Зато вкусно!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Телятина с помидорами

  • Телятина - 750 г,
  • помидоры - 750 г,
  • сливочное масло - 125 г,
  • репчатый лук - 1 головка,
  • сахар - 1/2 чайной ложки,
  • зелень петрушки,
  • соль и перец по вкусу. 

 



Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в разогретом масле вместе с луком, пока выкипит почти весь пущенный мясом сок, после чего выложить мясо на блюдо.
Вымытые и очищенные от кожицы помидоры разрезать на четыре части, посыпать сахаром, если помидоры очень кислые, и поджарить в масле на сильном огне,  помешивая и стараясь не размять помидоры.
Готовые помидоры выложить на отдельную тарелку. Соусом, оставшимся от жаренья мяса, полить мясо и помидоры.
Мясо и помидоры подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки,  отдельно, так как если смешать мясо с помидорами, мясо затвердеет.


Маринованная слива

На 1 л маринада
  • 450 г воды
  • 400 г сахара
  • 100 г 9%-ного уксуса
  • 5 - 6 горошин гвоздики
  • 5-6 горошин душистого перца
  • кусочек корицы
Для маринада
  • 0,5 л воды
  • 250 г сахара
  • 160 г 9%-ного уксуса
  • немного гвоздики
  • перца
  • корицы


Первый способ Вымойте спелые сливы, надколите каждую в нескольких местах заостренной спичкой и заполните ими банки.
Предварительно приготовьте маринад: воду, сахар и специи прокипятите, и, остудив, влейте в раствор уксус.
Залейте банки маринадом и, прогрев в кипящей воде 3 минуты,
закатайте крышками.
Второй способ Этот способ рассчитан на более сладкие сорта сливы.
Предварительно надколотую сливу засыплем в банки и зальем маринадом, который готовится, как и при первом способе. Тепловая обработка - аналогичная.