Качукко

Качукко

  • 600 г мелкой или средней рыбёшки
  • 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…)
  • 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…)
  • 6 лангустинов (небольших)
  • 500 г спелых помидоров
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • чеснок (3 зубчика)
  • 1 стакан красного вина
  • оливковое масло
  • петрушка
  • соль
  • перец

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также - запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

 

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

рецепт Качукко прислал шеф-повар Лера


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Vlad 18.08.2008
Суп подается в глинянной невысокой посуде, по виду напоминающую тарелку под рыбу, в которую предварительно выкладывается хорошо подсушенный кусок чесночного тостового хлеба. К блюду так же подается хлеб, а иначе чем же выбакать вкусный соус. Красное вино при этом обязательно :)
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пирожные с летними фруктами

На 12 шт:
  • 500 г замороженного слоеного теста, разморозить
  • 1 ст л молока
  • 1 ст л сахара
  • 500 г замороженных летних фруктов, размороженных

 

Для украшения:

  • 280 мл жирных сливок
  • тертый белый шоколад


1. Разогреть духовку до 220 гр С.

 

2. Раскатать тесто в прямоугольник размером 30х40 см. Подрезать кря и вырезать 12 квадратов со стороной 10 см.

3. Свернуть каждый квадрат пополам, чтобы получился треугольник. Порезать края шириной 1 см по открытым сторонам треугольника, начиная через 1 см от прямого угла и не доходя до сгиба 1 см.

4. Развернуть квадраты и смазать края молоком. Затем свернуть, следуя диаграмме, показанной внизу.

5. Проколоть в середине вилкой, смазать края молоком и слегка посыпать сахаром.

6. Положить пирожные на смазанные маслом противни и запекать 10-12 мин, пока они не поднимутся и не будут золотистыми.

7. Достать из духовки и оставить на решетке остывать. Легко постучать по середине пирожного, чтобы оно поднялось только у краев.

8. Слить размороженные фрукты, сохранив сок. Перелить сок в кастрюлю и прогреть на медленном огне.

9. Взбить сливки в густую пену и положить его в середину пирожных. Сверху положить по ложке фруктов, побрызгать теплым соком и посыпать тертым белым шоколадом. Подавать сразу же.



Щи из телятины по-белорусски

  • Телятина - 60 г,
  • капуста квашеная - 60 г,
  • сало топленое - 20 г,
  • лук репчатый - 25 г,
  • корень петрушки - 10 г,
  • корень сельдерея - 5 г,
  • рассол капустный - 50 г,
  • бульон костный - 300 г,
  • мука - 5 г,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • тмин,
  • сахар,
  • соль.


Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне.
Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.