Гомбо из морского окуня

На 6  порций

  • 200 г длинного риса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 3 ст. ложки муки
  • 1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, мелко нарезанный
  • 1 небольшой нарезанный стебель сельдерея
  • 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
  • 400 г консервированных помидоров
  • 400 мл куриного бульона
  • 300 г бамии, нарезанной кружочками
  • 300 г замороженной сладкой кукурузы
  • 1 ст. ложка вустерского соуса (пикантный соевый соус)
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки молотого красного перца
  • 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 300 г филе морского окуня, нарезанного на маленькие кусочки

Приготовьте рис, как указано на упаковке. Хорошо осушите и держите теплым. Тем временем поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Добавьте муку и жарьте, все время помешивая, минут 10, пока мука не станет коричневого цвета, но следите, чтобы она не сгорела (смесь должна быть густой).
Положите в мучную смесь зеленый перец, сельдерей и лук и пассеруйте, изредка помешивая, 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

 

Постепенно добавляйте размятые ложкой помидоры и куриный бульон. Добавьте бамию, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

Положите кусочки морского окуня и варите до тех пор, пока они станут непрозрачными. Перед подачей выньте лавровый лист. Разлейте суп по шести тарелкам, сверху положите понемногу риса.

рецепт Гомбо из морского окуня прислал шеф-повар Анжела Щелина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пасхальный хреновый борщ

На 6 порций:
  • Свекла столовая для кваса - 1-2 кг.
  • Хрен (свежий) - 0,5 кг.
  • Мука - 2 ст.л.
  • Мясо (колбаса) - 0,5 кг.
  • Яйца - 6 шт.
  • Творог “Адыгейский” (брынза) - 200 гр.
  • Сметана - 200 гр.
  • Перец
  • Соль


Пасхальный хреновый борщ самое актуальное на сегодняшний день, полезное праздничное блюдо. Праздничное так, как приближается большой христианский праздник святой Пасхи, а актуальное потому, что готовить его начинают сразу после праздника “Благовещение”, то есть 8 апреля. Блюдо это у нас, за западной Украине называется “Хреновый борщ”. Хреновый не из-за плохого качества, а из-за того, что основным ингредиентом борща является молодой хрен, молодой в смысле ещё не проросший после зимы, но уже набравший целебный сок. Это пожалуй единственное горячее блюдо на первом пасхальном столе. Рецепт хренового борща я знаю от моей бабушки Софьи из восточной Польши, смело могу назвать его семейным блюдом, хотя многие из старшего поколения его готовят. Употребляют хреновый борщ в воскресенье (по желанию и всю последующую неделю) после прихода со всеночной службы, или просто утром, когда приходит пора разговеться, Хреновый борщ поедается горячим с куличем, конечно же после праздничных 50 грамов хорошей водки. Приятного апетита.

 

Для приготовления блюда потребуется свекольный квас, который готовится заблаговременно. 8 апреля, после праздника “Благовещение” (07.04.06). заквашивается столовая свекла: в 2-3 литровую банку крупными кусками закладывается столовая свекла и заливается холодной сырой водой. К Пасхе квас будет готов.

В предпасхальную субботу готовятся следующие ингредиенты:
1. Молодой хрен чистится и натирается на крупную тёрку соломкой-3-4см. Затем слегка приваривается в обыкновенной воде, доводим хреновую массу до кипения и чуть присоливаем, чтоб вышла гореч. Снимаем пену и отбрасываем хреновую массу на дуршлаг, сливая горький отвар, который нам не нужен. Хрен для борща готов и его ставим в холодильник в закрытой емкости до праздничного утра

2. Из любых мясных продуктов готовим обычный бульон. В качестве таких продуктов можно использовать свинину или даже то что остается от традиционного холодца - косточки, хрящи, жилы и т.д. К бульону как обычно добавляем соль и перец по вкусу. Готовый бульон также ставим в холодильник до утра.

3. Отваривается яйца вкрутую (из расчета 1 яйцо на порцию). Теперь приготовление самого “Хренового борща”. На утро (обед) в приготовленный бульон засыпаем хрен и ставим его на огонь. В доведенный до кипения бульон с хреном добавляем ложку муки и размешиваем до получения однородной массы. В полученную горячую эмульсию добавляем приготовленный свекольный квас из расчёта 1-1.5 ст.ложка на 1 порцию. Можно сказать, что хреновый борщ готов на 75 %. Теперь его разливаем в тарелки.

К этому времени недостающих 25% борща уже находятся в тарелках то есть, пока доводился до кипения бульон с хреном, мы очистили варёные яйца и покрошили их кубиками в каждую порцию. Такими же кубиками крошим “Адыгейский” сир, можно брынзу или домашний тугой творог. Туда же, в тарелки разложили нарезанное соломкой отваренное мясо из бульона (если бульон готовился не из мяса, а из того что не пошло в холодец, то можно использовать любую колбасу) так, как мясное присутствие в хреновом борще обязательно. Готовый Хреновый борщ заправляется столовой ложкой сметаны.



Суп из авокадо с мятой

На 6 порций:
  • 3 ст л сливочного масла
  • 6 перьев зеленого лука, мелко порезанных
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 25 г простой муки
  • 600 мл овощного бульона
  • 2 спелых авокадо
  • 2-3 ч л лимонного сока
  • щепотка лимонной цедры
  • 150 мл молока
  • 150 мл сливок
  • 1 - 1 1/2 ч л порезанной мяты
  • соль
  • черный молотый перец
  • свежая мята для украшения

 

Чесночный хлеб с мятой:

  • 125 г сливочного масла
  • 1-2 ст л порезанной мяты
  • 1 французский багет


Насыщенный и густой бледно-зеленый суп с авокадо и легким ароматом мяты. Подавайте его горячим зимой и холодным - летом.

 

1. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и обжаривать около 3 минут на медленном огне.

2. Добавить муку и готовить, помешивая 1-2 минуты. Постепенно влить бульон, затем довести до кипения. Оставить на огне, пока подготавливаете авокадо.

3. Очистить авокадо от кожуры и косточки, порезать мякоть. Добавить в суп с лимонным соком и цедрой; приправить. Накрыть крышкой и варить 10 минут до мягкости.

4. Дать супу немного остыть, затем протереть через сито обратной стороной ложки. Перелить в миску.

5. Добавить молоко и сливки, приправить еще немного, если нужно. Добавить мяту. Накрыть крышкой и подавать горячим или поставить в холодильник, если подаете холодным.

Мятный чесночный хлеб

Размягчить масло и растереть с мятой и чесноком. Порезать батон на кусочки, но не прорезать до конца, чтобы они все были соединены. Промазать каждый кусочек маслом и завернуть батон в фольгу. Запекать при 180 гр С в течение 15 минут.

Украсить суп веточкой мяты и подавать с хлебом.