• На 0,5 кг рыбы:
• 2-3 свеклы,
• 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса,
• 1-1,5 л воды,
• 200 г свежей капусты,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 1 стакан сливок,
• 1 редька,
• 1 пучок зелени,
• соль,
• сахар и специи по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле. Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон, проваливают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется:

• 200 г щавеля,
• 200 г шпината,
• 2 картофелины,
• 50 г зелёного лука,
• 1 свежий огурец,
• 0, 5 л кваса “Кислые щи”,
• 100 г сметаны,
• перец,
• соль. 

 

Способ приготовления.
Шпинат сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и протрите. Щавель припустите в собственном соку и тоже протрите. Протёртую зелень соедините, разведите очень горячим квасом и охладите. Картофель сварите “В мундире”, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Выложите в посуду с окрошкой и добавьте огурцы, нарезанные кубиками и протёртые с солью, нашинкованный зелёный лук и мелко порубленные яйца. Посолите по вкусу. При подаче заправьте сметаной.