• 8 тонких ломтиков телятины (размером 3х5 дюймов)
• 1 чашка мелко нарезанного вареного куриного мяса
• 1 столовая ложка мелко нарезанных луковичек зеленого лука
• 1/2 чашки панировочных сухарей
• 1/4 чашки свеженатертого сыра “Пармезан”
• 1 чайная ложка свежего рейхана (или 1/4 чайной ложки сушеных листьев)
• 2 или 3 крупных яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежепомолотого черного перца
• 6 или больше столовых ложек сливочного масла
• 18 грибов
• 1/4 чашки мелко нарубленного лука
• 1 1/4 чашки сухого белого вина
• 1 чашка мелко нарезанных помидоров
• 4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)

Положите ломтики телятины между листами вощеной бумаги и сплющите их кухонным молотком.
Приготовьте начинку, смешав куриное мясо, соль и перец. Положите немного начинки на каждый ломтик телятины. Скатайте и скрепите каждый рулончик ниткой.

Нагрейте духовку до 350 градусов. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Слегка поджарьте рулончики (птички), пока они не станут коричневыми со всех сторон. Выньте, а в масло положите лук и грибы и слегка подрумяньте. Если нужно, добавьте еще сливочного масла. Налейте вино, положите помидоры и базилик, помешайте и проварите на маленьком огне 10 минут. Положите птичек обратно в кастрюлю, полейте соусом, накройте крышкой и поставьте запекаться на 45 минут. Выньте, выложите на нагретое блюдо и полейте соусом из кастрюли.

• 200 г вареной или варено-копченой колбасы
• 1 небольшая луковица
• 1 маленькая морковь
• 3 средние картофелины
• 3 ст.л. растительного рафинированного или сливочного масла
• 1 банка (360 г) консервированного зеленого горошка мозговых сортов
• соль
• зелень.

Поставить на огонь кастрюлю с 2-2,5 л воды. Пока вода закипает, картофель нарезать мелкой соломкой, обжарить на масле сначала мелко нарезанный лук, затем (там же) натертую на крупной терке морковь, потом – нарезанную мелкой соломкой колбасу. Все перемешать. В закипевшую воду бросить картофель, посолить. Через 5 минут выложить из сковородки в кастрюлю лук, морковь и колбасу, а также консервированный горошек из банки. Дать супу вскипеть, выключить огонь. Подавая, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Разновидность: консервированный зеленый горошек можно заменить 250 г свежезамороженной стручковой зеленой фасоли.