На 4 порции:

• 110 гр темного шоколада
• 4 яйца, разделить желтки и белки
• 1 апельсин, цедра плюс немного сока

1. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Взбить яичные белки в крепкую пену.

 

2. Добавить апельсиновую цедру и немного сока в яичные желтки и перемешать растопленный шоколад с желтками. Затем добавить белки.

3. Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам и поставить в холодильник на несколько часов, а если позволяет время, то на ночь.

На заметку:

Пожилые люди, дети и беременные женщины должны исключать из своей диеты сырые яйца из-за риска заболевания сальмонеллой.

Для 1 литра сахарного сиропа:

• 650 г сахара
• 450 мл воды

Для кофейной вытяжки:

• 55 г кофе
• 1 ст. воды
• 1 г лимонной кислоты

На 1 литр напитка:

• 1 ст. сиропа кофейного
•  4 ст. кипяченой воды

Для приготовления напитка готовый кофейный сироп соединяютс охлажденной кипяченой водой и хорошо размешивают.
Сироп кофейный готовят следующим образом: сахарный сироп соединяют с кофеной вытяжкой (кофе заливают кипятком, настаиват 15-20 минут, процеживают), доводят до кипения, вводят раствор лимонной кислоты и охлаждают.