Шоколадный торт мокка

На 8 порций:
Для шоколадного теста:

  • 125 г простой муки
  • 15 г какао порошка
  • 1/2 ч л мелкой морской соли
  • 60 г сахарной пудры
  • 60 г сливочного масла, размягченного
  • 225 г горького шоколада (минимум 60%), растопленного
  • 1 яичный желток

 

Для бисквитного слоя:

  • 1 крупный яичный белок
  • 2 ч л порошка яичного белка
  • 40 г сахарной пудры
  • 50 г молотого миндаля
  • 1 ст л простой муки, просеянной
  • 2 ст л кофейной эссенции
  • 2 ст л кофейного ликера

Для заварного крема “Мокка”:

  • 125 мл жирных сливок
  • 4 ст л молока
  • 2 ст л свежезаваренного крепкого кофе, охлажденного
  • 1 крупное яйцо, взбить
  • 50 г сахара

Это не быстрый рецепт, созданный известным английским кулинаром Гордоном Рамзеем, но все стадии довольно-таки просты. Торт получается чрезвычайно насыщенным, сытным, даже маленький кусочек удовлетворит самого законченного шокоголика. Вы захотите готовить его снова и снова. Чтобы торт получился без проблем, внимательно прочитайте рецепт до того, как готовить.

 

1. Просеять муку, какао и соль. В миске взбить сахар с маслом в кремовую смесь, затем добавить 25 г растопленного (см ниже) и охлажденного шоколада. Добавить муку и яичный желток, замесить гладкое однородное тесто. Сформировать из него шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

2. Проложить противень пергаментом. Положить на нее дно разъемной круглой и формы диаметром 21 см. Обвести ее карандашом. Вернуть дно в форму. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, чтобы им можно было проложить форму диаметром 21 см и глубиной 3 - 3.5 см. Не подрезать края, оставить их свисать. Проколоть дно, затем накрыть фольгой и сухой фасолью. Поставить в холодильник на 15-20 мин.

3. Разогреть духовку до 190 гр С. Поставить тесто на противень. Запекать 15 мин. Убрать фольгу и фасоль, подрезать края теста вровень с краем формы и запекать еще 10 мин до хрустящей корочки. Охладить. Снизить температуру духовки до 170 гр С. Намазать основу торта одной третьей растопленного шоколада. Остальной шоколад поддерживать жидким при комнатной температуре.

4. Теперь сделать бисквит. Взбить белки с яичным порошком в миске в крепкую, ное не сухую, пену, добавить сахар и взбить до образования блестящей массы. Металлической ложкой добавить миндаль в муку, затем распределить тесто по кругу, нарисованному на пергаменте, и запекать 12 минут. Дать постоять 5 минут, затем снять бумагу и дать остыть коржу на решетке. Снизить температуру до 150 гр С. Нагреть кофейную эссенцию и ликер (не до кипения), затем охладить.

5. Для заварного крема “мокка”, довести до кипения сливки с молоком в кастрюле. Затем перелить в оставшийся растопленный шоколад, помешивая, пока не получится однородная масса. Охладить, добавить кофе. Взбить яйцо с сахаром, затем добавить в крем.

6. Переложить бисквитный круг в форму с песочным тестом и побрызфать кофейным сиропом с ликером. Поставить пирог в форме на противень на среднюю полку и осторожно выдвинуть полку на себя как можно дальше. Перелить в форму шоколадный крем - он должен дойти до самого верха формы. Запекать 40 минут. Начинка должна быть мягкой и жидковатой - она застынет при остывании. Охладить, пока начинка не достигнет консистенции взбитых сливок. Тогда достать из формы и подавать.


рецепт Шоколадный торт мокка прислал шеф-повар Алена


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Вишневый сад

Требуется:
  • 8 ломтиков хлеба (Батона),
  • 1 ст. вишен без косточек,
  • 1 ст. сахара,
  • 1 ст. л. молока,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • соль. 

 



Способ приготовления.
Яйца взбейте, добавьте сахар, молоко, вишни, сливочное масло и хорошо перемешайте. Этой смесью залейте хлеб и поставьте в духовку на 5 минут.


Салат с толченой капустой

  • капуста
  • чеснок
  • укроп
  • растительное масло
  • лимонный сок


Мелко нашинкованную капусту растолочь деревянной толкушкой,
прибавить растертый чеснок, укроп, растительное масло, лимонный сок или кислое яблоко.