Овощи очистить и нарезать, в кастрюле с растопленным маслом обжарить морковь, капусту, затем добавить лук, крупно порезанный картофель, долить немного воды или бульона и тушить 20 минут.

 

Рыбу смазать томатом, мариновать, пока тушатся овощи. К готовым овощам добавить сметану, соль, нарезанную брусками рыбу, сверху положить кусочки масла и тушить под крышкой 15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

• 1 курица,
• 800 г рыбной мелочи,
• 300 г щуки,
• 500 г судака,
• 4 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• соль
• зелень
• 2 белка для осветления.

 

Для блинчиков:

• 1 стакан муки,
• 1 1/2 стакана молока,
• 2 яйца
• 2 ст. ложки масла;
• соль
• сахар по вкусу.

Для фарша:

• 150 г отварной курятины без костей,
• 150 г отварной щуки,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки сливочного масла.

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.

 

Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.

Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.

Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.