На 4-6 порций:

• 600 г филе белой рыбы без кожи (морской язык, камбала)
• 1 яичный желток
• 30 мл (2 cт. л.) лимонного сока
• 4 пучка кресс-салата
• соль
• молотый черный перец
• 1 яичный белок
• 250 г картофеля, нарезанного кубиками
• 5 г (1 ч. л.) сливочного масла
• 45 г (3 cт. л.) полужирной сметаны

Для украшения:

• свежая зелень

 

Рыбу нарезать полосками шириной 4-5 см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Картофель варить в течение 10-15 минут до мягкости. Дать стечь, охладить при комнатной температуре и приготовить однородное пюре с помощью миксера. Положить пюре в миску. Подмешать к пюре сметану и желток. Промыть кресс-салат, обрезать корешки и смешать его с картофельным пюре. Приправить солью и перцем. Взбить белок в крепкую пену и осторожно подмешать к пюре. Форму для запекания смазать маслом. Выложить картофельное пюре на полоски рыбы, сбрызнуть их и поместить в форму. Накрыть фольгой и запекать в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 20 минут, пока рыба не будет готова и не начнет распадаться. Подать, украсив свежей зеленью.

• груши
• ветчина
• соль
• перец
• майонез

Груши жесткие (не перезрелые, а то в кашу превратятся) порезать соломкой.
Кусочки мяса отбить, в них завернуть кусочек ветчины и несколько соломок груш, заколоть шпажкой. Посолить, поперчить. Сложить на противень (можно полить майонезом) посыпать сыром и запечь в духовке.