• 2-3 стакана бульона
• цедра лимона
• яйца
• мадера
• белое сухое вино
• сахар
• лимон

Соус с лимонным соком и мадерой к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку.

Приготовить белый мучной соус, развести его 2-3 стаканами бульона, в котором варились цыплята (И прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1-2 рюмки мадеры и 1/2- 1 стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить 1 ложечку сахара, сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (Без кипения), подавать на стол с отварным мясом.

• Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, скумбрия и г. д.) - 1200 гр.
• или филе рыбное - 600 гр.,
• яйца - 2 шт.,
• лук репчатый - 1-3 шт.,
• сыр твердый тертый - 4 ст. ложки,
• масло сливочное - 2 ст. ложки,
• зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки,
• уксус 3% - 1,5 ст. ложки,
• вода - 1 стакан,
• масло растительное - 1ч. ложка,
• соль,
• перец черный по вкусу.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают по 2 кусочка на порцию и маринуют в течение 20-30 минут на холоде. Для приготовления маринада растительное масло, соль, перец черный молотый и уксус столовый смешивают с водой. На фольгу, смазанную сливочным маслом, кладут одно филе, посыпают тертым сыром, затем кладут слой фарша, снова посыпают тертым сыром, покрывают вторым филе. Фольгу закрывают конвертом, укладывают на противень или сковороду, ставят в духовой шкаф на 15-20 мин.
Для приготовления фарша соединяют обжаренный репчатый лук, измельченную зелень, мелко рубленые яйца.