• 250 г говядины
• 250 г телятины
• 150 г свинины
• 1 ст. л. воды
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 10 г молотого красного перца
• 1 ст. л. топленого масла
• тмин
• соль

 

Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на час на холод. Затем пропустить через мясорубку, разбавить водой, тщательно вымешать, выложить слоем 10-12 см, разровнять и поставить в холодное место. После этого добавить мелко нарезанный лук, тмин, перец, тщательно вымешать, смачивая руки в холодной воде, выбить. Сформовать котлеты в форме биточков и зажарить их на раскаленной сковороде с жиром.

• Треска - 900 г,
• сало свиное - 200 г,
• молоко - 100 г,
• лук репчатый - 100 г,
• яйца - 3 шт.,
• чеснок - 20 г,
• специи по вкусу.

Свежую или свежемороженую треску хорошо промыть, осторожно снять кожу, не прорезав ее. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку с репчатым луком, заправить солью, перцем, развести молоком или водой, добавить сырое яйцо и хорошо вымесить.
Положить на подготовленную кожу фарш, затем полоски нарезанного сала, посыпать мелко рубленым чесноком и так сделать несколько слоев.
Затем свернуть рулетом, завернуть в пергаментную бумагу или марлю и перевязать шпагатом. Варить с добавлением кореньев и специй.
Подавать в горячем и холодном виде.