• 1 стакан фасоли,
• 10 столовых ложки растительного масла,
• кочан квашеной капусты,
• 3 головки репчатого лука,
• 3 столовые ложки риса,
• сушеная зелень,
• соль,
• красный молотый перец.

Замочить на ночь в холодной воде фасоль. Поменяв воду сварить фасоль, добавив 2 столовые ложки масла.
Отделить от кочана квашеной капусты крепкие листья, Остальные мелко нарезать. Измельченный репчатый лук спассеровать с растительным маслом (4 столовые ложки). Добавить вареную фасоль и рис. Заправить по вкусу сушеной зеленью и солью. Сформировать голубцы с полученным фаршем. Плотно уложите их в смазанную маслом посуду, дно которой выложите слоем измельченной капусты, налейте отвар из-под фасоли и немного капустного рассола.
Запекать голубцы в духовке при умеренной температуре до полного выпаривания воды.
Перед подачей на стол голубцы полить растительным маслом и посыпать перцем. Подавать в горячем или холодном виде.

На 6 порций:

• 1.2 л куриного бульона
• щепотка шафрана
• 30 мидий, очищенных
• 125 мл белого вина
• 4 ст л оливкового масла
• 450 гр куриных грудок, порезанных на кусочки
• 175 гр чоризо, порезанного
• 100 гр панчетты или копченого бекона, мелко порезанного
• 1 луковица, мелко порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• несколько веточек тимьяна
• щепотка чили
• 2 красный перца, очищенных от семян и порезанных
• 400 гр риса паэлья
• 2 лавровых листа
• 1 ч л паприки
• 50 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 6 помидоров “дамские пальчики”
• 6 ст л порезанной петрушки
• 12 крупных креветок, очищенных
• 450 гр кальмара, очищенного и порезанного кольцами
• дольки лимона для украшения

Весь обед на 6 человек в одной кастрюле.

 

1. Разогреть духовку до 150 гр С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся.

2. Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить в кастрюлю с вином.

3. Накрыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 мин. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись.

4. Нагреть 3 ст л масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 мин до коричневого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 мин.

5. Отложить. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и перцы. Готовить 5 мин до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 мин. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть курицу и чоризо.

6. Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 мин до готовности риса. Добавить мидии, масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть в духовку на 5 мин. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 мин. Добавить кольца кальмара, готовить на большом огне 1 мин. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.