• 700 гр листьев молодого шпината
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 4 х 410 гр филе пикши без кожи и костей
• 375 мл молока
• 25 гр простой муки
• 125 гр сыра
• свежий мускатный орех
• 4 томата, порезанных на кружочки

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Положить шпинат в большую кастрюлю, перемешать и готовить, пока вся жидкость не выкипит. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Приправить.

2. Положить рыбу в низкую сковороду, сверху залить молоком. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 3 мин. Вытащить рыбу, сохранить молоко и отставить.

3. В кастрюле растопить масло, добавить муку и нагревать 1 мин. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения и варить на маленьком огне 3 мин. Снять с огня и добавить 3/4 сыра, мускатный орех и приправы. Отставить.

4. В керамической форме уложить слоями шпинат и рыбу, сверху выложить соус, сверху разложить томаты и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 15 мин до золотистой корочки.

• На 8 порций:
• 250 г турецкого гороха (нут), замоченного на ночь
• 3 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 10 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 1 пастернак, порезанный на кусочки
• 3 моркови, порезанных на кусочки
• 1-2 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л молотой куркумы
• 1 ч л порезанного свежего корня имбиря
• 2 л бульона из говядины
• 1 картофелина, очищенная и порезанная на кусочки
• 1/2 кабачка, порезанного на кружочки или крупные кусочки
• 400 г свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных
• 4-6 ст л коричневой или зеленой чечевицы
• 2 лавровых листа
• 250 г засоленного мяса, например, соленой говядины (или вместо него - двойное количество баранины)
• 250 г баранины
• 1/2 пучка свежего кориандра (кинзы), нашинкованного
• 200 г длиннозерного риса
• подавать:
• 1 лимон, порезанный на кусочки, острый соус или свежие мелко порезанные перцы чили

1. Разогреть духовку до 120 гр С. Слить турецкий горох.

2. Разогреть масло в большой глубокой огнеупорной форме, добавить лук, чеснок, пастернак, морковь, зиру, куркуму и имбирь и готовить 2-3 минуты. Добавить турецкий горох, бульон, картофель, тыкву, помидоры, чечевицу, лавровые листы, засоленное мясо, баранину или кориандр. Накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа.

3. Положить рис в двойную марлю и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы рис увеличился вдвое.

4. За 2 часа до готовности достать форму из духовки. Положить мешочек с рисом в форму, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Вернуть форму в духовку и продолжать готовить 2 часа.

5. Аккуратно снять крышку и рис. Снять жир с поверхности и разлить сып по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подавать с дольками лимона и ложкой острого соуса или порезанными чили.

На заметку

Добавьте в замачивающийся горох 1-2 щепотки соды, чтобы он стал мягче, но не добавляйте слишком много, чтобы он не превратился в кашу.