• Филе рыбное - 200 г,
• свекла - 150 г,
• корень петрушки - 10 г,
• капуста свежая - 100 г,
• лук репчатый - 50 г,
• морковь - 40 г,
• грибы сушеные - 25 г,
• мука - 20 г,
• маргарин - 30 г,
• сметана - 25 г,
• маслины - 10 г,
• уксус 3%-ный - 10 г,
• зелень укропа,
• соль.

В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить на- резанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и полученную массу положить в борщ.
Филе хека (Трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.

бисквит:

• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан муки
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки какао
• 2-3 столовые ложки молочного ликёра

кокосовая прослойка:

• 0,75 литра молока
• 200 грамм кокосовой стружки
• 1/3 стакана сахара
• 15 грамм желатина
• 200 гр сливок
• 200-250 грамм варёной сгущёнки

мастика:

• 100 мл воды
• 150 грамм сахара
• 125 грамм сливочного масла
• 100 грамм кокосовой стружки
• 250-300 грамм сухого молока

 

Бисквит: взбить яйца с сахаром, добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать, вылить в форму 22 см и выпечь до готовности (до сухой палочки) можно печь в микроволновке - 8 минут в режиме КОМБИ (гриль/100%+волны/540), остудить и разрезать по горизонтали на 2 коржа.

 

Кокосовая прослойка: вскипятить молоко, снять с огня, всыпать в него кокосовую стружку, сахар и размоченный предварительно в холодной воде желатин, хорошо перемешать и оставить на 30 минут, отдельно взбить сливки с варёной сгущёнкой и добавить их в уже ранее приготовленную и остывшую молочно-кокосовую смесь, залить в форму 22 см и поставить желироваться в холодильник.
Мастика: вскипятить воду с сахаром и маслом до образования однородной жидкой массы, снять с огня и добавить кокосовую стружку и сухое молоко, хорошо перемешать и остудить (лучше в холодильнике) с холодной работать легче.

Сборка: смазать нижний корж любым вареньем или ягодным пюре, лучше с кислинкой, выложить на него застывшее желе, сверху положить второй корж и украсить по-желанию, можно не мастикой, а любой глазурью, но холодной.