• 2 кг почечной части телятины
• 50 г растительного масла для жарения
• 3 стакана воды
• соль
• перец

Для бешамели:

• 200 г муки
• 150 г растительного масла
• 1 л молока
• 150 г тертого сыра
• соль по вкусу

Для крокет:

• 1 кг картофеля
• 3 яйца
• 2 ст. ложки картофельной муки
• 2 стакана толченых сухарей
• 200 г растительного масла.

Телятину снять с костей, завернуть рулетом, обвязать шпагатом, посолить, положить на противень, смазать салом, поставить в нагретый духовой шкаф. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлить кипятку. Образовавшимся соком часто поливать телятину. Телятину можно считать готовой, когда при проколе вилкой из нее уже не вытекает кровяной сок. Остывшую телятину нарезать ломтями и сложить в эмалированное блюдо, как до нарезки, Каждый ломтик предварительно окунуть в густую бешамель и посыпать тертым сыром. Затем сложенную таким образом телятину покрыть бешамелью всю, чтобы мяса совсем не было видно. Посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф, чтобы бешамель зарумянилась со всех сторон. Вынуть блюдо, протереть его мокрым полотенцем, уложить вокруг телятины картофельные крокеты и подавать к столу.

 

Приготовление бешамели. Муку, сало и соль растереть на сковороде при небольшом нагреве, посолить и постепенно разбавить горячим молоком. Дать вскипеть, чтобы соус загустел, снять с плиты и, когда остынет, использовать для приготовления мяса.

Приготовление картофельных крокет. Сварить очищенный картофель в соленом кипятке до готовности, слить воду, осушить его на горячей плите и протереть через дуршлаг. В протертый картофель положить картофельную муку, втереть по одному 4 яйца, хорошо вымешать и сформовать маленькие колбаски; обвалять их в оставшихся яйцах и сухарях, обжарить в кипящем сале, как пирожки, хорошо подрумянив.

На 4 порции:

• 150 мл растительного масла
• 225 гр свинины, порезанной на 1 см кубики
• 1 луковица, порезанная
• 1 зеленый перец, очищенный и порезанный
• 1 маленькая морковь, порезанная полосками или палочками
• 225 гр ананаса, порезанного на кусочки
• 25 гр консервированных ростков бамбука, промытых и порезанных пополам

 

Тесто:

• 125 гр простой муки
• 1 ст л крахмала
• 1 1/2 ст л пекарского порошка
• 1 ст л растительного масла

Соус:

• 125 гр коричневого сахара
• 2 ст л крахмала (майцены)
• 125 гр белого винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 ст л томатной пасты
• 5 ст л ананасового сока

Это одно из самых популярных китайских блюд в Европе, его любят даже те, кто не искушен в китайской кухне.

 

1. Чтобы сделать тесто, смешать крахмал, муку и пекарский порошок. Добавить масло и достаточно воды, чтобы получилось густое тесто.

2. Налить растительное масло в вок, нагреть, пока оно не начнет почти что дымиться. Окунать кубики свинины в тесто и опускать в горячее масло до готовности. Доставать шумовкой и складывать на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

3. Слить все масло из вок, оставив 1 ст л, вернуть на огонь. Добавить лук, зеленый перец, кусочки ананаса, морковь и бамбук и обжаривать 1-2 мин. Достать из вок ложкой с дырками и отложить.

4. Смешать все ингредиенты для соуса и вылить в вок. Довести до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным. Готовить 1 мин, затем добавить обжаренную свинину и овощи. Готовить еще 1-2 мин и переложить на тарелку. Подавать с рисом или лапшой.