• перчики 10 шт.
• помидоры 5 шт.
• чеснок 6-7 зубчиков
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Берутся перчики, но не гогошары (это которые крупные, круглые и цветные), а обычные зелененькие болгарские. Выбираются самые плоские по виду. Перчики помыть, сердцевину не вынимать, не солить, положить на разогретую сковороду в подсолнечное масло и жарить до потемнения их шкурки, не закрывая крышкой. Важно перчики все время переворачивать, чтобы они поджарились равномерно со всех сторон.
Соус (один из вариантов аджики): взять помидоры и опустить в кипящую воду, варить минуты 2-3. Вынуть, снять шкурку, вырезать сердцевину, размять вилочкой. Добавить чеснок, соль, перец и все тщательно перемешать.
Подаются перчики на блюде, а к ним соусник с соусом. Едят перчики вместе с сердцевиной.

• 1 л воды
• 100 г соли
• чеснок

Пригодны только крупные головки чеснока. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, отбраковывают непригодные - с голыми дольками, гнилые.
Чеснок моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Моют в холодной воде, укладывают в баллоны или банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Готовят 10%-ный раствор соли (100 г соли на 1 л воды), кипятят его,
фильтруют, охлаждают. Чеснок укладывают в банки и заливают приготовленным раствором. Накрывают крышками и хранят в прохладном помещении до осени.
Сезон изготовления июнь - июль. В течение лета по мере испарения воды рассол доливают, чтобы чеснок все время был им покрыт.
Если нет условий для хранения соленого чеснока, после заливки рассолом его стерилизуют при 100С: банки вместимостью 0,5 л в течение 5 мин., 1 л - 8 мин., 3 л - 15 мин.
Употребляют в виде соленого чеснока или впоследствии маринуют:
за 8 - 10 дней до употребления заливают 6%-ным уксусом. Подают к любому мясному блюду.