• Телятина 150, 
• яйцо 1/8 шт., 
• сухари 5, 
• жир свиной 20, 
• лимон 1/6 шт., 
• перец, 
• соль.

Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки.
Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом - латук.

 

• 1 большая луковица
• 4 столовые ложки растительного масла
• 8 цыплячьих ножек
• соль
• молотый черный перец
• 1 столовая ложка сладкой паприки
• 5-6 мясистых сладких перцев
• 3-4 помидора
• для гарнира:
• соль
• 400 г лапши
• 100 г копченого сала
• 200 г творога
• 200 г сметаны
• 1 большой пучок укропа

 

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. С ножек снять кожу и разрубить их напополам. Положить к луку и обжарить со всех сторон на умеренном огне, посолить и поперчить. Посыпать паприкой, подлить немного воды и тушить почти до готовности. Перец и помидоры нарезать крупными кубиками и положить к мясу. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности. По желанию можно приправить острой паприкой. Тем временем отварить в подсоленной воде лапшу. Вытопить нарезанное мелкими кубиками сало, положить в него лапшу, перемешать. Перед подачей на стол выложить горячую лапшу рядом с ножками в лечо, положить на нее творог, полить сметаной и посыпать сверху мелко нарезанным укропом.